Это не преувеличение! На самом деле в этом маринаде любое мясо и рыба становятся невероятно нежными, тающим во рту. А всего-то надо 2 простых продукта. Этот маринад использую уже 21 год. Первый раз о нем узнала, когда пришла занакомиться с родителями будущего мужа. Они накрыли стол и на горячее подали свиные отбивные. Таких нежных, сочных и вкусных отбивных на тот момент я еще не пробовала. Этот маринад универсальный. Подходит не только для любого мяса (свинина, курица, индейка, говядина), но и для нежирной рыбы (минтай, треска и т. д.).



1. Куриные отбивные. Для приготовления можно брать филе куриной грудки или филе бедер. Куриную грудку можно и не отбивать, а нарезать на не очень тонкие куски. У меня филе куриных бедер (750 г, 8 шт.).



Филе по одному куску выкладываем в пакет и отбиваем, затем солим и перчим с двух сторон.

Маринад состоит из двух продуктов: куриные яйца (2 шт., СО) и чеснок (6 зубчиков). Яйца разбиваем в небольшую миску и взбиваем вилкой (можно немного добавить соли). На дно глубокой миски выливаем ¼ часть яиц и добавляем пропущенный через пресс чеснок (¼ часть).



Выкладываем филе (3 шт.), снова добавляем яйца и чеснок (по ¼ части).

Затем снова филе, яйца с чесноком, филе и яйца с чесноком. Накрываем и отправляем в холодильник минимум на 3 часа, но лучше не торопиться и оставить на ночь. Чем дольше мясо находится в маринаде, тем нежнее оно становится (оставляла и на 2 суток, очень нежно).

Затем снова филе, яйца с чесноком, филе и яйца с чесноком. Накрываем и отправляем в холодильник минимум на 3 часа, но лучше не торопиться и оставить на ночь. Чем дольше мясо находится в маринаде, тем нежнее оно становится (оставляла и на 2 суток, очень нежно).



Отбивные можно обвалять в муке или сделать быструю панировку. Для панировки берем воздушный хлеб (140 г, у меня батон). Выкладываем куски батона в чашу блендера и измельчаем (крошку не подсушиваем).

Отбивные обваливаем в крошке, прижимая крошку к мясу.



Отправляем отбивные партиями в горячее масло. Жарим на слабом огне по 5 минут с каждой стороны. Сковороду прикрываем крышкой, плотно не закрываем.



Панировка плотно покрывает филе, при жарке все соки остаются внутри. Крошка при жарке почти не осыпается в масло, не горит, поэтому в одном масле можно пожарить много отбивных. Панировка из крошки дает прекрасную хрустящую корочку, хруст мягкий и очень приятный.

Яичный маринад делает мясо очень нежным, оно просто тает во рту. Отбивные сверху хрустящие, внутри очень сочные. У них прекрасный чесночный вкус и аромат. Это самые нежные и сочные куриные отбивные!



2. Отбивные из свиного карбонада. Карбонад (600 г) нарезаем на куски (5 шт.), посыпаем солью и специями (у меня молотые кориандр и черный перец).



Отбиваем.



Для маринада берем 2 куриных яйца и 8 зубчиков чеснока. Куриные яйца взбиваем вилкой в небольшой миске с добавлением соли. Как и в первом варианте выкладываем мясо, чередуя с яйцами и чесноком. Миску накрываем и убираем в холодильник минимум на 4 часа, лучше оставить на ночь.



Затем куски свинины по одному вынимаем из маринада и обваливаем в муке.

Отправляем отбивные в горячее масло и жарим на среднем огне по 3,5-4 минуты с каждой стороны.



Куски мяса небольшие, поэтому они готовятся быстро. Если куски толще и больше по весу, то жарим дольше.

За счет яиц и чеснока отбивные получаются невероятно нежными, чеснок еще дает прекрасный вкус и аромат. Отбивные сочные с замечательным вкусом.



3. Отбивные из свиной шейки. Свиную шейку (900 г) разрезаем на 5 кусков, посыпаем солью и перцем. Отбиваем мясо и разрезаем еще пополам, иначе получатся очень большие порции. Итого 10 отбивных.



Для маринада берем 3 куриных яйца и 8 зубчиков чеснока. Выкладываем мясо в миску, чередуя с яйцами и чесноком. Закрываем и убираем в холодильник минимум на 4 часа (у меня свинина постояла ночь). Чем дольше мясо в этом маринаде, тем мягче оно получается.



Для панировки ломтики белого хлеба (4 шт., большие) измельчаем в чаше блендера и высыпаем крошку на тарелку. Куски мяса обваливаем в крошке и прижимаем.



В горячее масло выкладываем свинину в панировке, жарим с двух сторон до румяной корочки по 6-7 минут на слабом огне. Сковороду прикрываем крышкой (плотно не закрываем).



Готовые отбивные подаем с любимым гарниром. Мясо невероятно сочное, нежное и вкусное.



4. Свиная корейка на кости или свиной антрекот в духовке. Еще такое мясо называют свиные уголки. Два куска свинины (каждый по 300 г) посыпаем солью, молотым перцем. Для маринада берем 2 куриных яйца, 5 измельченных зубчиков чеснока и молотый кориандр. Все перемешиваем, выливаем на мясо. Куски несколько раз переворачиваем, накрываем и маринуем 4-5 часов (еще несколько раз переворачиваем).



Свинину можно обжарить на сковороде или запечь в духовке, как у меня. Форму смазываем маслом. Свиные уголки вынимаем из маринада, очищаем от чеснока (при запекании подгорит и добавит неприятный вкус). Выкладываем в форму. Запекаем в разогретой духовке при 180 градусах 30 минут. Один раз переворачиваем.

Свинина получается сочной, мягкой и вкусной.



5. Рыба в яичном маринаде. Маринад отлично подходит для нежирной рыбы. Минтай (2 тушки, общий вес 700 г) заранее размораживаем, удаляем плавники, внутренности и промываем. Разрезаем на порционные куски (у меня 7 шт.), посыпаем со всех сторон солью и молотым перцем.



В глубокую миску разбиваем яйца (2 шт., СО) и добавляем пропущенные через пресс зубчики чеснока (3 шт.). Взбиваем вилкой.

Отправляем рыбу в яичный маринад,



Каждый кусок рыбы переворачиваем, чтобы полностью покрылся яичной смесью. Миску накрываем и отправляем в холодильник минимум на 2 часа (можно оставить на ночь).

Куски по одному обваливаем в муке (4 ст. л.). Выкладываем в горячее масло (4-5 ст. л.) и жарим на среднем огне 7 минут.



Затем переворачиваем на другую сторону и жарим еще 5 минут.

За счет яичного маринада минтай получается очень сочным и нежным (так готовлю любую нежирную рыбу). За счет чеснока у рыбы появляется приятный чуть уловимый чесночный вкус и аромат. Это очень вкусная рыба!



Можно ли яичный маринад называть маринадом? Да. В современной кулинарии маринад - это любые смеси для предварительного замачивания мяса, рыбы с целью изменения текстуры и вкуса.

Яичный желток содержит жиры и лецитин, которые помогают размягчить волокна мяса, делая его нежным. Яичный белок имеет слегка щелочную среду. В отличие от кислот, которые могут сделать мясо «резиновым» при передержке, слабая щелочь заставляет волокна мяса лучше удерживать воду. Это делает структуру рыхлой и нежной.

В составе чеснока присутствуют природные органические кислоты. Хотя их концентрация ниже, чем в уксусе или лимоне, при длительном контакте (мариновании) они способствуют денатурации белка, делая мышечные волокна более рыхлыми.

В яичном маринаде чеснок работает вместе с яйцом. Яичный белок и лецитин из желтка обволакивают волокна, «запирая» внутри влагу, в то время как компоненты чеснока проникают глубже в ткани, размягчая их изнутри.

Приятного аппетита!

Источник