Грудка в горчице.
Филе разрезать на стейки, сделать на каждом неглубокие надрезы., накалываем дополнительно вилкой. Замачиваем в растворе 1 ст.л. соли, 1 ст. л. сахара на 0,5 л воды (примерно) на полчаса. Перед жаркой хорошо обсушиваем стейки. Готовим соус: равное количествао горчицы и размягчённого сл. масла перемешиваем до однородности.
Жарим на предварительно разогретой сковороде с небольшим кол-вом подс. масла. На среднем огне жарим стейки с одной стороны – 5 мин. Переворачиваем. Через 2 мин посыпаем тимьяном, перцем и сушёным чесноком. Накладываем сверху соус..Через 2 мин. переворачиваем, поливаем растопленным маслом со сковороды. Ещё через минуту выключаем огонь. Перед разрезанием стейкам надо отдохнуть несколько мин. на тёплой тарелке или горячем гарнире ( не на сковороде!), чтобы не вытек сразу весь сок.