• После приготовления вы получите 4 порции

ИНГРИДИЕНТЫ

• рис, 500 г
• морковь, 500 г
• айва, 500 г
• растительное масло, 150-200 г
• луковица, 3-4 средние
• чеснок, 1-2 головки
• острый перец, 1-2 стручка
• изюм, 2 ст. л.
• зира, 1 ч. л.
• соль по вкусу

• КАК ПРИГОТОВИТЬ ПОСТНЫЙ ПЛОВ

  •  

    
    [показать]Фото: dunduk-culinar.ru
    Рис нам потребуется пропаренный длиннозерный. Промываем его под краном от излишков крахмала, высыпав на сито.

    Айву нарезаем сначала дольками, откладываем 5-6 долек в сторону, остальные нарезаем на кусочки.

    Затем всю айву (и дольки, и кусочки) заливаем теплой водой так, чтоб слегка покрыть фрукты.

    Лук нарезаем тоненькими полукольцами, а морковку – соломкой. Чеснок очищаем от верхней шелухи, но на дольки не разламываем. Корневую часть срезаем.

    Ставим на огонь казан со 150-200 г растительного масла. Прогреваем, но не ждем, чтобы масло раскалилось. Длинные дольки айвы промокаем салфеткой от влаги и обжариваем в казане до подрумянивания, добавив по щепотке зиры и соли. Вынимаем фрукты и откладываем в сторону.

    В то же масло отправляем морковь. Поджариваем до румяности, аккуратно помешивая. Масло от моркови обретет вкус и цвет.

    Отправляем к морковке лук. Большое количество лука компенсирует отсутствие мяса своим ярким сладковатым вкусом. Жарим до прозрачности лука.

    Добавляем чеснок и стручок жгучего перца. Затем вынимаем из воды кусочки айвы и также кладем их в казан.

    Вслед за айвой идет промытый в горячей воде изюм. Изюм класть не обязательно.

    Заливаем содержимое казана водой, в которой лежала айва. Она даст плову дополнительный аромат и вкус. Воды должно быть примерно пол-литра. Если не хватает, добавляем кипятка.

    Дожидаемся закипания. Кипение должно быть равномерным и малоактивным. Томим зирвак минут 15-20. затем пробуем его и добавляем соль по вкусу, а при необходимости – и сахар. Морковь и лук дают зирваку сладость, айва – кислинку. Иногда баланс вкусов нарушается, приходится добавить пару щепоток сахара.

    После того как посолили, продолжаем кипятить еще минут 20, чтобы зирвак приобрел как можно больше вкуса и аромата. Теперь добавим соли, чтоб он был немного пересоленным, ведь нам придется еще положить рис, которому нужна соль.

    Перед закладкой риса вынимаем чеснок и перец. Увеличиваем огонь, добавляем рис и разравниваем его. Плов должен кипеть равномерно на всем своем пространстве. Когда зирвак впитается в рис, уменьшаем огонь. Активное кипение приведет к тому, что овощи и фрукты внизу подгорят, а рис сверху останется сырым, поэтому важно снизить огонь. В процессе можно немного перемешивать рис, не захватывая остальные продукты.

    Пробуем рис на готовность, достав ложкой из середины массы. Если он жесткий, добавляем немного кипятка в ямку, проделанную ложкой до дна казана. Если рис упругий, возвращаем в него чеснок и перец, сверху выкладываем жареные дольки айвы, посыпаем двумя щепотками зиры. Собираем над этими продуктами рис горкой и накрываем перевернутой тарелкой или миской.

    Делаем огонь самым маленьким из возможного. Если у вас электроплита, то это будет «единица». Плов должен упревать еще минут 20-25.

    Выкладываем на отдельную тарелку чеснок с перцем и дольками айвы, рис перемешиваем и выкладываем на блюдо. Сверху кладем отложенные продукты.

    Приятного аппетита!