Ингредиенты 
Порций: 4 

• БЛИНЫ
• 50 г обычной муки (1/3 стакана)
• 50 г цельнозерновой муки (1/3 стакана)
• 1 яйцо
• 250 мл обезжиренного молока [показать]
• 2 ст. л. растительного масла
• НАЧИНКА
• 1 ст. л. оливкового масла

• 6 перьев зеленого лука, нарежьте
• 150 г шампиньонов, нарежьте ломтиками
• 250 г шпината
• 200 г ветчины, нарежьте кубиками
• 0,5 ч. л. мускатного ореха
• 1 стакан (250 г) рикотты
• 3 ст.л. тертого сыра пармезан

Способ приготовления
Подготовка:55мин  ›  Приготовление:18мин  ›  Общее время: 1ч13мин 

1. Разогрейте духовку до 200°С. Приготовьте тесто. Просейте муку обоих сортов в миску, высыпьте отруби, оставшиеся в ситечке, в миску, разбейте в нее яйца, добавьте щепотку соли, затем вливайте молоко до получения однородного теста. Переложите в кружку.
2. Сильно разогрейте сковороду и слегка смажьте маслом. Налейте немного теста и быстро наклоняйте сковороду в разные стороны, чтобы оно покрыло дно ровным слоем. Когда тесто схватится и нижняя часть слегка подрумянится, переверните блин и жарьте с другой стороны до золотистого цвета. Снимите со сковороды и переложите на бумажное полотенце. Используйте остальное тесто и испеките 8 блинов. Сложите их стопкой, проложив бумажным полотенцем или жиронепроницаемой бумагой.
3. Для начинки: разогрейте масло в сковороде и жарьте зеленый лук и грибы 2–3 минуты, до мягкости. Добавьте шпинат и готовьте на сильном огне, помешивая, пока листья не обмякнут и излишек жидкости не выпарится. Снимите с огня и добавьте ветчину, мускатный орех и приправьте солью.
4. Разложите блины на рабочей поверхности, а на каждый блин – сыр рикотту. Сверху выложите смесь из грибов и шпината и сверните блины.
5. Положите блины швом вниз в слегка смазанную маслом неглубокую жаропрочную форму. Посыпьте сыром пармезан и выпекайте 15 минут, пока они не подрумянятся. Подавайте горячими.

Совет

Готовьте заранее.

Вариант

• Для вегетарианских блинов исключите ветчину, добавьте в начинку 50 г рубленых грецких орехов или обжаренных кедровых орешков и замените пармезан твердым сыром итальянского типа.

Совет опытного кулинара

• Постарайтесь обсушить шпинат как можно тщательнее после мытья, иначе начинка будет слишком водянистой.