Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Вкусное лечо из болгарского перца на зиму
Я не люблю стерилизовать банки. А кушать вкусненькие салатики зимой люблю! :) Поэтому очень обрадовалась, когда подруга поделилась рецептом лечо на зиму без стерилизации банок.
[560x420]
Вот это по-нашему – разлили горячий салат по баночкам и закрутили! Не надо искать огромную кастрюлю, в которую поместятся все банки, кипятить их, переживать, чтоб не треснули, а потом – самое сложное! – вылавливать банки из кипятка, чтобы закатать. Так что давайте готовить вкусное лечо из болгарского перца – зимой будет здорово открыть разноцветную, яркую, аппетитную заготовку и подать к жареной картошечке или макаронам. Лечо по этому рецепту получается даже вкуснее, чем простой салат из перца на зиму. Вот попробуйте!
[384x37]
Перец болгарский красный, желтый, зеленый – 3кг;
Помидоры – 2,5 кг (я брала 2л томатного сока);
Чеснок – две большие головки;
Сахар – 2 столовые ложки с верхом;
Соль – 1 столовая ложка;
Уксус столовый 9% – 50 г;
Масло рафинированное – 100 мл;
Перец горошком по желанию.
[560x420]
Разноцветный перчик помоем, чистим от семян и плодоножек. Режем средними кубиками маленькой дочурке, да и доставать из банки намного удобнее. После того как порезали, накроем перец пищевой пленкой, чтобы не обветривался, и отложим в сторонку.
[560x420]
Займемся приготовлением томатного сока. Помидоры помоем, обсушим и сделаем сок. Вариантов множество - на соковыжималке, на мясорубке или блендером, предварительно ошпарив кипятком и очистив от шкурки. Все зависит от времени и от наличия бытовой техники.
[560x420]
И помним, при подготовке овощей к консервированию используйте только посуду из нержавеющей стали, керамическую или стеклянную.
Возьмем эмалированную кастрюлю нальем в нее сок, добавим соль, сахар. Поставим на маленький огонь, крышкой не накрываем. Сок должен провариться 25 – 30 минут, лишняя жидкость должна испарится. От этого зависит густота лечо.
Пока маринад кипит подготовим чеснок. Чистим, моем и режем дольками. За пять минут до готовности добавляем дольки, уксус и рафинированное масло в маринад.
[546x408]
Так как лечо не стерилизуют, банки удобнее всего прожарить в духовке 10-15 минут при температуре 200 ̊С.
Прошло 30 минут, берем перчик, делим на две порции. Сначала провариваем одну порцию 10 – 15 минут, достаем и провариваем вторую такое же количество времени. Соединяем две порции вместе и кипятим на маленьком огне 3 – 5 минут.
Готовое лечо раскладываем по пол литровым банкам и закатываем.
[560x420]
И не забудьте, банки после стерилизации должны полностью остыть. Если горячие банки сразу наполнить салатом, они могут лопнуть.
Из одной порции выходит 8 пол литровых баночек.
[560x420]
Приятного аппетита!
new-recipes.ru
И в заключение рецепт Айвара.
3 кг красного мясистого перца,(я брала и зеленый)
2 луковицы,
10 зубков чеснока,
1 шт. перца чили,
250 мл растительного масла без запаха,
100 мл яблочного уксуса или сок 1/2 лимона,
1 ст. л. сахара,
соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промыла перец, разрезала чтобы вынуть семена, выложила на противень, запекла до потемнения при температуре 200 градусов.
Запеченные перцы можно поместить в полиэтиленовый пакет, край завернуть. Пропарить несколько минут, чтобы потом легко отделить кожицу.(Я в пакет не ложила, кожица и так хорошо отходила, а что осталось, то осталось) Лук полукольцами и спассировала в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
Подрумяненный лук, чеснок, перец чили и запеченные перцы все через мясорубку измельчила.
Перелила массу в миску, добавила масло, добавь соль, сахар.
После закипания варила соус 10 минут, потом добавила соли ( я добавила 2 ст. л. с небольшой горочкой), добавить уксус или лимонный сок.
Снова довести до кипения, затем разлить по стерилизованным (Я банки не стерилизую, просто ополаскиваю 6-9% уксусом) банкам, закрыла и оставила укрытыми до полного остывания.