Благодаря неприхотливости, морозостойкости и высокой урожайности виноград Изабелла стал одним из самых распространённых сортов в России. Из него делают вино, сок и варенье. Также при правильном подходе из этого сорта получается отличное крепкое спиртное. Предлагаю вашему вниманию рецепт чачи из винограда Изабелла для домашнего приготовления. Этот легендарный виноградный самогон может сделать каждый

Состав:
кипячёная вода – 5 л;
сахар – 5 кг;
виноград Изабелла – 12 кг.

Оригинальная чача готовится без сахара, но в случае с сортом Изабелла это не всегда возможно. Дело в том, что в северных регионах России даже у дозревшего винограда низкая сахаристость, которой бывает недостаточно для нормального брожения. Если на вкус ваш виноград кислый, тогда обязательно добавляйте сахар, иначе сусло не забродит. Соблюдая технологию, вы всё равно получите оригинальный привкус, который отличает чачу от обычного самогона.
Рецепт чачи из Изабеллы

1. Собрать виноград в сухую погоду. На поверхности плодов находятся винные дрожжи, способствующие брожению. Вода смывает их, поэтому рекомендую собирать виноград для чачи только когда плоды сухие. Благодаря естественным винным дрожжам мы можем не добавлять другие дрожжи, например, хлебопекарные или сухие.

2. Немытый виноград очистить от листьев и передавить вместе с гребешками. Гребешки и косточки снижают кислотность чачи, предавая напитку оригинальный привкус, которым он так славится.

Также можно использовать выжимки, оставшиеся после приготовления вина или сока. Но тогда домашняя чача из Изабеллы делается немного по другой технологии.

3. Виноградную массу поместить в емкость для брожения, добавить воду и сахар. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и поставить на 5-7 дней в теплое место.

4. После окончания брожения очистить брагу от мезги, процедив её через марлю.

5. Перегнать виноградную брагу в самогонном аппарате. Чтобы сохранить оригинальный вкус чачи советую не разделять выход на фракции («головы», «тело» и «хвосты») и пользоваться самогонным аппаратом без сухопарника или других приспособлений, улавливающих эфирные масла.

Некоторые мастера перегоняют чачу дважды. Считается, что это убирает специфический запах напитка, который не всем нравится. Двойная перегонка необязательна, этот этап можно пропустить.

6. Разлить чачу в бутылки и выдерживать в прохладном месте 40 дней. Благодаря этому её вкус улучшится.




[600x450]