Это цитата сообщения tanuuusa Оригинальное сообщение
Жюльен в блинных мешочках
Жюльен в блинных мешочках
Часто готовлю жюльены в блинных мешочках, хоть и кокотницы есть, но так получается наряднее. Проверено, такая подача обязательно порадует, и гостей, и родных. Очень вкусная, нежная, стекающая при надрезе начинка, не оставит никого равнодушным. Такие блины можно приготовить заранее, они не размокнут, благодаря добавленному крахмалу, а перед едой их просто разогреть в микро.
Ингредиенты для «Жюльен в блинных мешочках»:
Блины
- Мука пшеничная / Мука — 240 г
- Дрожжи (ТМ САФ -МОМЕНТ сухие быстродействующие) — 6 г
- Молоко — 360 мл
- Вода — 240 мл
- Яйцо куриное (170 г) — 3 шт
- Крахмал картофельный — 2 ст. л.
- Масло растительное — 120 мл
- Сахар — 2 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
Жюльен
- Грудка куриная (отваренная заранее) — 300 г
- Шампиньоны — 250 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Яйцо куриное (вареные) — 3 шт
- Масло растительное — 30 мл
- Лук зеленый — 2 веточ.
- Соль — по вкусу
- Перец черный (смесь перцев свежемолотых) — по вкусу
Соус
- Сливки (10%) — 350 мл
- Масло сливочное — 50 г
- Орех мускатный — 1/4 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
Дополнительно
- Сыр мягкий (сыр "Косичка" для подачи) — 50 г
- Лук зеленый (для подачи) — 0,5 пуч.
Время приготовления:
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал 5054.6 ккал |
белки 177.3 г |
жиры 340.6 г |
углеводы 326.2 г |
| Порции | |||
|
ккал 631.8 ккал |
белки 22.2 г |
жиры 42.6 г |
углеводы 40.8 г |
| 100 г блюда | |||
|
ккал 203 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 13.7 г |
углеводы 13.1 г |
Рецепт «Жюльен в блинных мешочках»:
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Просеять в миску муку, добавить сухие быстродействующие дрожжи ТМ САФ-МОМЕНТ, сахар, соль, перемешать венчиком.
В теплое молоко с водой разбить яйца, хорошо все перемешать.
Затем влить масло растительное, еще хорошо все соединить.
В сухие ингредиенты влить половину нормы жидкой смеси, перемешать хорошо, чтоб не было комочков. Затем вливать частями остальную молочно -яичную жидкость и перемешивать. Тесто накрыть пленкой и поставить в теплое место для подхода на 40 минут.
Вот так хорошо поднялось тесто через 40 минут.
Отлить поварешку теста в мисочку и добавить крахмал. Хорошо перемешать венчиком и все вернуть в тесто, перемешать.
Разогреть сковороду и смазать маслом. В дальнейшем маслом больше не смазывала, зависит от сковороды. Тесто разливаем в центр сковороды и вращаем ее, чтоб тесто ровно распределилось по сковороде. Жарим с одной стороны...
... а затем с другой стороны, до золотистого цвета.
Пока подходит тесто приготовить начинку. У меня заранее были отварены грудка и яйца. Нарезать их мелко, натереть сыр.
Нарезать мелко грибы и репчатый лук, обжарить на растительном масле, добавить соль, выложить на тарелку.
Приготовить соус: растопить на слабом огне сливочное масло, добавить к нему муку, быстро перемешивать венчиком несколько секунд и начинать вливать теплые сливки, чтоб получилась чуть жидковатая консистенция, так как это будет начинка, то сильно не разбавлять. Сливки могут остаться. Добавить соль, мускатный орех, смежемолотую смесь перцев. Добавить нарезанную на мелкие кусочки куриную грудку, перемешать.
Добавить в сковороду жареные грибы с луком, перемешать.
Добавить натертый сыр, снова все перемешать.
Теперь добавляем нарезанные яйца, еще все перемешиваем.
Попробовать на вкус и добавить, если нужно, соль и перец, а так же отрегулировать густоту сливками, но чтоб не была сильно жидкой, но и не густой. Учитывать, что соус еще чуть загустеет при остывании.
На каждый блин выкладываем столовую ложку жюльена, сверху присыпать зеленым луком. Собрать все края к центру, чтоб получился мешочек и завязать - перышком лука, где добавляли зеленый лук или ниточкой сыра -косичка, без добавления зеленого лука.
Готовый жюльен в мешочках подаем сразу, пока теплый. Или можно приготовить заранее, с вечера и подавать на следующий день, разогрев в микроволновке.
