Для маринования выбирайте мясистые сочные овощи: так заготовки будут вкуснее. А чтобы они были ещё и красивыми, используйте перец разного цвета.

 

После закатки банки нужно перевернуть, укутать какой-нибудь толстой тёплой вещью и оставить до полного остывания.

 

1. Классический маринованный перец с маслом

Перец получается невероятно душистым, в меру сладким и очень вкусным.

 

Ингредиенты

1½ кг болгарского перца (вес очищенных овощей);

500 мл воды;

100 мл растительного масла;

65 мл уксуса 9%;

150 г сахара;

1 столовая ложка соли;

5 горошин душистого перца;

1–2 лавровых листа.

Ингредиенты рассчитаны на 3 банки объёмом ½ л.

 

Приготовление

Очистите перцы от семян и плодоножек и нарежьте крупными кусочками.

 

В кастрюлю влейте воду, масло и уксус. Добавьте сахар, соль, душистый перец и лаврушку. Помешивая, доведите маринад до кипения на сильном огне.

 

Выложите в маринад подготовленные перцы и перемешайте. Ещё раз доведите до кипения на среднем огне и варите 5 минут.

 

Разложите перцы по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом и закатайте.

 

2. Целый маринованный перец

 

Такой перец маринуют специально для фарширования. Просто достаньте овощи из банки, разложите по ним начинку и готовьте блюдо как обычно.

 

Ингредиенты

1½–2 кг болгарского перца (примерно 12–15 средних овощей);

около 2 л воды;

2 столовые ложки соли;

1 столовая ложка сахара;

3 столовые ложки уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на банку объёмом 3 л.

 

Приготовление

Очистите перцы от семян и плодоножек. Срежьте верхушки так, чтобы потом овощи было удобно фаршировать.

 

Выложите перцы в чистую банку. Чтобы уместить больше, вставляйте их друг в друга. Залейте банку кипятком до краёв, накройте крышкой и оставьте на полчаса.

 

Перелейте настоянную воду в кастрюлю и добавьте туда соль и сахар. Доведите до кипения и готовьте ещё 2 минуты.

 

Влейте к перцам уксус и кипящий рассол и закатайте банку.

 

3. Маринованный перец с мёдом

 

Мёд делает перец ещё слаще, ароматнее и вкуснее.

 

Ингредиенты

1 кг болгарского перца (вес очищенных овощей);

700 мл воды;

120 г мёда;

80 мл растительного масла;

50 мл уксуса 9%;

1 столовая ложка соли;

9 горошин чёрного перца;

3 бутона сушёной гвоздики.

Ингредиенты рассчитаны на 3 банки объёмом ½ л.

 

Приготовление

Очистите перцы от семян и плодоножек и нарежьте вдоль длинными полосками.

 

В кастрюлю влейте воду, добавьте мёд, масло, уксус, соль, чёрный перец и гвоздику. Помешивая, доведите маринад до кипения на сильном огне.

 

Выложите в кастрюлю перцы, перемешайте и ещё раз доведите до кипения на среднем огне. Затем убавьте его и варите ещё 3–4 минуты. Перцы останутся слегка хрустящими. Но если поварить ещё пару минут, они станут мягче.

 

Разложите овощи по стерилизованным банкам. Если внутрь попадёт маринад, верните его в кастрюлю. Доведите жидкость до кипения, залейте ею перцы и прикройте крышками.

 

На дно чистой кастрюли положите ткань и поставьте туда перцы. Влейте в кастрюлю тёплую воду так, чтобы она покрывала банки по плечики. Доведите воду до кипения на слабом огне, стерилизуйте банки 15 минут и закатайте.

 

4. Маринованный запечённый перец

 

На приготовление этой вкуснейшей закуски не придётся тратить много времени и сил. Основную работу за вас выполнит духовка.

 

Ингредиенты

1 кг болгарского перца (вес очищенных овощей);

100 мл растительного масла;

6 горошин чёрного перца;

4 зубчика чеснока;

2 чайные ложки соли;

4 столовые ложки сахара;

4 столовые ложки уксуса 9%;

примерно ½ л воды.

Ингредиенты рассчитаны на 2 банки объёмом ½ л.

 

Приготовление

Очистите перцы от плодоножек и семян и разрежьте каждый овощ вдоль пополам или на четвертинки. Застелите противень фольгой и распределите по ней масло.

 

Выложите перцы на противень и поставьте в разогретую до 220 °C духовку на 30–35 минут. Если овощи начнут подгорать, аккуратно перемешайте их. Выньте запечённые перцы из духовки и оставьте на пару минут, чтобы они слегка остыли.

 

На дно каждой стерилизованной банки выложите 3 горошины чёрного перца, 2 нарезанных пластинками зубчика чеснока, 1 чайную ложку соли и по 2 столовые ложки сахара и уксуса.

 

Переложите перцы в банки и залейте кипятком до краёв. Закатайте банки и слегка потрясите, чтобы приправы растворились.

 

5. Маринованный перец, фаршированный капустой и морковью

 

Изюминка этой и без того оригинальной закуски в том, что овощи маринуются в томатном соке.

 

Ингредиенты

1½ кг болгарского перца;

1½ кг капусты;

1 крупная морковь;

2½ столовой ложки соли;

1 л томатного сока;

75 мл уксуса 9%;

200 мл растительного масла;

100 г сахара.

Ингредиенты рассчитаны на 4 банки объёмом 1 л.

 

Приготовление

Срежьте у перцев верхушки и удалите семена. Тонко нашинкуйте капусту и натрите морковь на крупной тёрке.

 

Смешайте капусту, морковь и 1 столовую ложку соли. Помните руками и оставьте на 15–20 минут. Затем начините перцы овощной смесью.

 

Влейте в кастрюлю томатный сок, уксус и масло и добавьте соль и сахар. Доведите до кипения на сильном огне. В другую кастрюлю выложите фаршированные перцы и залейте кипящим маринадом.

 

Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 20 минут. Засуньте перцы в стерилизованные банки, залейте маринадом и закатайте.

Источник