Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

Ленивые голубцы в виде котлет

https://fb.ru/article/475470/lenivyie-golubtsyi-v-vide-kotlet-retseptyi-i-sovetyi-po-prigotovleniyu

Приготовление классических голубцов у некоторых хозяек вызывает целый ряд сложностей. Сначала капусту нужно разобрать на листья, затем завернуть в них фарш так, чтобы он не вывалился во время кипения изделий в соусе. Процесс приготовления блюда трудоемкий и утомительный. Именно по этой причине ленивые хозяйки придумали свой рецепт голубцов. Начинку не нужно заворачивать в лист, а эту самую капусту достаточно просто смешать с мясным фаршем. О том, как приготовить ленивые голубцы в виде котлет, расскажем в статье. Обязательного остановимся на всех нюансах этого вкусного и несложного блюда и не забудем про полезные рекомендации. Как приготовить ленивые голубцы в виде котлет:

ингредиенты 

мясной фарш

- 500 г;

капуста белокочанная - 400 г;

лук - 150 г;

чеснок - 2-3 шт.;

рис круглый - 100 г;

сметана - 250 мл;

томатная паста - 3 ст. л.;

теплая кипяченая вода - 2 ст.;

растительное масло - 50 мл;

черный перец - ½ ч. л.; соль - по вкусу.

Приготовление.

Из указанного выше количества ингредиентов должно получиться 24 ленивых голубца в виде котлет. Фарш предпочтительно использовать из свинины с говядиной (в соотношении 1:1) или с курицей. Котлеты перед обжариванием на сковороде можно дополнительно обвалять в муке. Это позволит запечатать мясной сок внутри изделий. Теперь можно непосредственно приступать к процессу приготовления мясо-капустных котлет.

Фарш для голубцов 

В традиционном рецепте начинка из измельченного мяса и риса заворачивается в капустные листья. А в ленивых голубцах этого делать не нужно. Достаточно хорошо измельчить капусту и соединить ее с мясом, предварительно пропустив его через мясорубку. Фарш для ленивых голубцов в виде котлет готовится следующим образом:

• Капусту нашинковать как можно мельче или натереть на специальной терке, переложить с доски в глубокую миску, залить кипятком и оставить под крышкой на 10 минут, чтобы она стала мягкой. Измельчить ножом или натереть лук.
• Соединить его с фаршем. Сварить рис. Для этого хорошо промыть его, несколько раз меняя воду, пока она не станет прозрачной.
• Пересыпать рис в кастрюлю, залить его кипятком (200 мл), добавить щепотку соли.
• Довести воду до кипения, после чего накрыть кастрюлю крышкой и снять с огня. Рис должен хорошо пропариться.
• Капусту откинуть на дуршлаг и дополнительно отжать руками. К мясному
• фаршу с луком добавить капусту и остывший рис. Посолить, поперчить и перемешать.
• Если фарш получается суховатым, можно добавить в него сырое яйцо.

Формовка и обжаривание котлет 

Когда фарш для ленивых голубцов готов, можно приступать к следующему этапу приготовления:

• Столовой ложкой набрать примерно 70-90 г фарша (нужно взвесить, чтобы изделия получились одинакового размера).
• Влажными руками сформировать котлеты продолговатой формы. На этом этапе их можно заморозить или сразу же приступать к приготовлению.
• Котлеты из морозилки перед обжариванием нужно обязательно «довести» до комнатной температуры.
• На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить котлеты с двух сторон до образования легкой румяной корочки.
• Чтобы изделия точно не распались на сковороде, перед обжариванием их рекомендуется предварительно обвалять в муке.

Запекаются ленивые голубцы в виде котлет в духовке. Для этого их прямо со сковороды следует переложить в форму для запекания с бортиками, чтобы соус при приготовлении не вытекал наружу.

Подлива для голубцов. 

Существует несколько вариантов приготовления соуса, в котором запекаются заранее обжаренные мясо-капустные котлеты. Его можно сделать из свежих помидоров, томатной пасты, кетчупа, добавив обжаренные на растительном масле морковь и лук. После разбавления водой получается вкусная подлива. По самому простому рецепту, ленивые голубцы с рисом и мясным фаршем запекаются в соусе из сметаны и томатной пасты. Готовится он следующим образом:

• В глубокую миску положить сметану и пасту. Добавить соль, перец (по ½ ч. л.).
• Залить содержимое миски теплой кипяченой водой.
• Хорошо перемешать ложкой или венчиком до получения однородной консистенции. Важно, чтобы сметана растворилась.
• Попробовать подливу на вкус. Возможно, нужно будет добавить больше соли или других специй (сушеный базилик, орегано, сладкая паприка). Залить котлеты соусом так, чтобы он покрывал изделия до середины. В противном случае они могут потерять свою форму.
• Оставить 6-7 столовых ложек подливы для последнего этапа приготовления.

Запекание ленивых голубцов в духовке 

После обжаривания сформированных котлет и перекладывания их в форму с высокими бортиками можно сразу же разогревать духовку до температуры 180°. Пока она нагревается, следует сделать соус и залить им подготовленные изделия.

Дальше нужно поставить форму в разогретую духовку на средний уровень. Ленивые голубцы в виде котлет в подливе запекаются 40 минут. За это время сверху на изделиях должна образоваться красивая аппетитная корочка.

Пока ленивые голубцы запекаются, самое время нарезать кинзу и измельчить чеснок.

Соединить их с оставшимся сметанно-томатным соусом. Через 40 минут запекания голубцов в духовке, форму следует достать из духовки, а сами изделия полить сверху соусом и кинзой и чесноком. Продолжать процесс приготовления еще 5 минут.

Ленивые голубцы подавать к столу в горячем виде как самостоятельное блюдо или с гарниром из картофельного пюре.

Секреты приготовления блюда 

Ленивые голубцы в виде котлет - блюдо, которое при соблюдении всей технологии получается даже у новичков. А следующие советы помогут избежать сложностей, иногда возникающих при их приготовлении:

1. В мясной фарш следует добавлять полуготовый рис. Если сварить его полностью, котлеты могут развалиться в процессе приготовления в духовке. Если же рис будет сырым, он впитает в себя весь мясной сок, из-за чего голубцы получатся сухими внутри.
2. Капусту перед добавлением к измельченному мясу следует обязательно сварить или запарить в горячей воде. В противном случае фарш получится неклейким и из него сложно будет сформировать котлеты.
3. В соус можно добавить больше воды, чем указано в рецепте. Подливы не должно быть мало. В противном случае котлеты могут пригореть во время запекания блюда в духовке. Теперь вы знаете секрет приготовления ленивых голубцов.

Приятного аппетита!