Шампиньоны – 500–700 г
Топленое масло для жарки – много, зависит от формы сковороды или сотейника. Я беру несколько ложек топленого масла, чтобы грибы жарились, а не скромно пыхтели и тушились в своей же влаге.
Репчатый лук – 1 шт
Сметана (настоящая деревенская или густые сливки в которых «ложка стоит»  – по вкусу (примерно 3-4 полных ст. ложки "с горкой")
Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление
1 .Шляпки шампиньонов вымыть, выложить на доску и каждую шляпку аккуратно обтереть х/б полотенцем или салфеткой, после чего нарезать ломтиками вдоль на 4 части.

2. Разогреть достаточно большое количество хорошего топленого масла в большой сковороде, сотейнике, а лучше в воке (чугунном, к которому ничего не прижаривается)  и обжарить грибы. Вместительная сковорода нужна для того, чтобы грибы именно обжаривались, а не тушились.
Ориентировочное время обжаривания для шампиньонов – 15-20 минут. Первые 5 минут обжаривать при сильном нагреве, помешивая, затем интенсивность нагрева снизить, добавить очищенный маленький репчатый лук и жарить до готовности.

3. За 10 минут до готовности (или через минут 5-7 после начала обжаривания)  посолить и поперчить по вкусу.

4 Когда грибы будут готовы, извлечь их из сковороды при помощи шумовки, поместить в горшочек, добавить хорошую густую (лучше деревенскую) сметану и перемешать. Затем прогреть со сметаной в духовом шкафу при 200 °С в течение 3-5минут. Просто прогреть.

Свежие белые грибы со сметаной тоже хороши конечно. Но ...и шампиньоны, которые я люблю не меньше белых.  Любые грибы с деревенскими сливками (сметаной) хороши)). 

Такие грибы хороши с блинами на Масленицу.

источник