• Авторизация
Дневник Zukerochka Лента друзей - Дневник - Полная версия


КОТЛЕТЫ С ГРИБАМИ: МЯСНЫЕ, КАРТОФЕЛЬНЫЕ, ГРЕЧНЕВЫЕ 8 РЕЦЕПТОВ 05-10-2018 21:03 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения LediLana Оригинальное сообщение

Котлеты с грибами: мясные, картофельные, гречневые 8 рецептов

Котлеты с грибами: мясные, картофельные, гречневые 8 рецептов

Котлеты с грибами

https://alebed.org/recepty/21196-kotlety-s-gribami-vo-vsem-vkuse.html

Грибные котлетки – безумно вкусное и ароматное блюдо.
 
Котлеты с грибами – общие принципы приготовления
Рецепт 1: Куриные котлеты с грибами
Рецепт 2: Картофельные котлеты с грибами
Рецепт 3: Котлеты с грибами и сыром
Рецепт 4: Котлеты с грибами в духовке из смешанного фарша
Рецепт 5: Котлеты из грибов постные (с гречкой)
Рецепт 6: Котлеты фаршированные грибами и яйцом
Рецепт 7: Куриные котлеты с грибами на пару
Рецепт 8: Котлеты с грибами в духовке с соусом из сливок
Котлеты с грибами – полезные советы и хитрости
 
 
Грибные котлетки – безумно вкусное и ароматное блюдо. И необязательно ему быть с мясом. Готовить котлеты с грибами можно разными способами и с добавлением самых необычных ингредиентов. Окунемся в мир грибного удовольствия?
 
Котлеты с грибами – общие принципы приготовления
 
Грибы могут добавляться в фарш либо использоваться в качестве начинки. В любом варианте они требуют предварительной обработки. Лесные грибы всегда отваривают. Тепличные шампиньоны или вешенки можно просто обжарить. Если грибы используются для начинки, то часто к ним добавляют лук, специи, сыр, яйца, зелень.
 
Основой котлетной массы может быть мясо или птица. Из них готовят перекрученный либо рубленый фарш. Есть много вариантов постных котлет, которые готовят с овощами, крупами, бобовыми культурами. В них грибы также могут быть дополнением либо начинкой. Все зависит от выбранного рецепта.
 
Готовят котлеты из грибов в духовке либо жарят на сковороде. Можно заливать соусами, посыпать сыром и готовить в подливе.
 

Рецепт 1: Куриные котлеты с грибами

 
Рецептура рубленых куриных котлет с грибами, которые всегда получаются сочными и нежными. В фарш добавляются шампиньоны. При необходимости берем другие грибочки. Также используется филе с куриной грудки, которое можно заменить индейкой.
 
Ингредиенты
 
• 0, 3 кг филе;
 
• 0, 15 кг шампиньонов;
 
• 2 луковицы;
 
• 2 яйца;
 
• 2 ложки майонеза;
 
• 4 ложки муки;
 
• черный перец;
 
• немного масла;
 
• соль.
 
Приготовление
 
1. Курицу режем мелкими кубиками и складываем в миску.
 
2. Еще мельче режем лук и отправляем к курице. Массу солим и перчим, кладем майонез, сырые яйца и размешиваем. Оставляем мариноваться.
 
3. А пока занимаемся грибочками. Нарезаем их мелкими кубиками и слегка обжариваем на сковороде. Масло много добавлять не нужно.
 
4. Остужаем грибы и отправляем в фарш. Можно дать массе еще постоять час, если есть время.
 
5. Остается добавить еще муку, размешать. Можно положить немного рубленой зелени. 
 
6. Выкладываем ложкой небольшие котлетки на сковородку с разогретым маслом. Жарим на умеренном огне до румяной корочки. После переворачивания можно прикрыть сковороду, чтобы блюдо дошло до полной готовности.
 

Рецепт 2: Картофельные котлеты с грибами

 
Для картофельных котлет с грибами подойдут не только свежие шампиньоны, но и маринованные. Но в таком случае рецептурное количество урезаем пополам.
 
Ингредиенты
 
• 10 картофелин;
 
• 0, 3 кг грибов;
 
• одна головка лука;
 
• четыре ложки муки;
 
• 1 яйцо.
 
Приготовление
 
1. Очищенные клубни картошки нарезаем кусочками любого размера. Заливаем водой и варим до готовности, примерно за 5 минут до конца солим.
 
2. Затем сливаем всю жидкость, остужаем, добавляем яйцо и муку. Вымешиваем получившееся тесто.
 
3. Пока варилась картошка, нужно было приготовить начинку. Просто обжариваем нашинкованные грибочки почти до готовности, затем добавляем лук и специи. Если используются маринованные грибы, то сначала жарим лук, а затем добавляем их и выпариваем влагу.
 
4. Берем наше картофельное тесто и делим на нужное количество котлет. Они могут быть мелкие или крупные. Но если изделие небольшое, то сложно будет положить в него достаточно начинки.
 
5. Делаем лепешки. Сразу между ними распределяем всю начинку, чтобы получилось одинаковое количество в каждом изделии. Лепим и придаем котлеткам аккуратную форму.
 
6. Окунаем в муку. Либо обмакиваем в яйцо и панируем в сухариках.
 
7. Жарим на сковородке до румяной корочки.
 

Рецепт 3: Котлеты с грибами и сыром

 
Рецептура потрясающих фаршированных котлет с грибами и сыром. Удивим домочадцев приятным сюрпризом? Мясной фарш можно взять любой на свое усмотрение, в том числе и курятину, индейку.
 
Ингредиенты
 
• 0, 6 кг фарша мясного;
 
• 150 грамм грибов;
 
• 0, 15 кг сыра;
 
• укроп свежий (немного);
 
• 1 яйцо;
 
• соль, перец;
 
• масло;
 
• для панировки сухари, мука или манка.
 
Приготовление
 
1. Лесные грибы предварительно варим не меньше 20 минут с добавлением большого количества жидкости. Шампиньоны можно готовить сразу. Нарезаем грибы кубиками, жарим до мягкости на сковороде. Остужаем.
 
2. Добавляем к грибам сыр, натертый крупно. Кладем зелень укропа, по вкусу можно добавить немного чеснока. При необходимости солим, если сыр пресный.
 
3. В фарш разбиваем яйцо, насыпаем специи, больше ничего не нужно. Хорошо размешиваем и отбиваем.
 
4. Отщипываем кусочек фарша и расплющиваем лепешку. Кладем грибную начинку с сыром и собираем края вместе. Формируем аккуратную котлету. Аналогично лепим изделия из остальных продуктов.
 
5. Обваливаем котлету в панировке и обжариваем на сковородке до красивого цвета.
 
6. Складываем в форму и прогреваем в духовке четверть часа. Выставляем 180°C.

 

Рецепт 4: Котлеты с грибами в духовке из смешанного фарша

 
Вариант простых и быстрых котлет с грибами в духовке для тех, кто не хочет тратить много времени и простаивать у плиты. Грибочки используются маринованные.
 
Ингредиенты
 
• 0, 7 кг фарша;
 
• 0, 2 кг грибов;
 
• две луковицы;
 
• три ломтика хлеба;
 
• одно яйцо;
 
• 70 мл молока;
 
• один зубчик чеснока;
 
• специи;
 
• 3-4 ложки муки.
 
Для заливки
 
• 2 ложки томатной пасты;
 
• 1, 5 ст. бульона (можно воду);
 
• одна луковица;
 
• одна морковь;
 
• приправы.
 
Приготовление
 
1. Сразу заливаем молоком ломтики хлеба, пусть раскисают.
 
2. Рубим мелко лук или перекручиваем, отправляем в фарш.
 
3. Сразу кладем измельченный чеснок, специи, разбухший хлеб.
 
4. Нарезаем маринованные грибочки, но не очень мелко и также отправляем в фарш.
 
5. Разбиваем яйцо, сыпем специи.
 
6. Лепим из котлетной массы шарики небольшого размера, обваливаем в муке.
 
7. Шинкуем соломкой лук с морковью, посыпаем хорошо смазанный противень. Сверху укладываем сформированные котлетки.
 
8. Выпекаем сначала 15 минут, затем добавляем бульон с пастой и со специями и готовим еще около 25 минут.
 
9. Разбалтываем бульон и томатную пасту, приправляем специями и выливаем в форму с котлетками. Готовим еще 20 минут.
 

Рецепт 5: Котлеты из грибов постные (с гречкой)

 
Для постных котлет из грибов в качестве добавки используют овощи или крупы. Это вариант блюда с гречкой. Но также можно готовить с добавлением риса, чечевицы, фасоли.
 
Ингредиенты
 
• 2/3 стакана сухой гречки;
 
• 0, 3 литра воды;
 
• две головки лука;
 
• 0, 25 кг шампиньонов;
 
• одна морковка;
 
• мука для панировки.
 
Приготовление
 
1. Из промытой крупы и рецептурной готовим кашу. Остужаем.
 
2. Нарезаем овощи и промытые грибы, обжариваем все вместе на сковороде, затем прикрываем и томим под крышкой 5 минут. Тоже остужаем.
 
3. Соединяем кашу с грибной массой и превращаем в пюре блендером. Если его не имеется, то можно перекрутить через мясорубку два раза.
 
4. Заправляем фарш специями, пробуем на свой вкус.
 
5. Лепим из приготовленной массы любые котлетки, обмакиваем в муке.
 
6. Обжариваем до корочки на плите. Котлеты можно подавать в таком виде или немного потушить в сметане.

 

Рецепт 6: Котлеты фаршированные грибами и яйцом

 
Для фаршированных котлет грибами используется говяжий фарш. Но это не правило. Можно приготовить котлетную массу на свой вкус, например, из свинины или курицы. Вкусно получается из смешанного фарша.
 
Ингредиенты
 
• 0, 6 кг говядины;
 
• 4 кусочка белой булки;
 
• 0, 5 стакана молока;
 
• 1 яйцо сырое;
 
• 0, 15 кг грибов;
 
• 2 яйца вареных;
 
• специи;
 
• 50 грамм масла сливочного;
 
• масло для жарки растит.
 
Приготовление
 
1. Размачиваем белую булку в молоке, немного отжимаем.
 
2. Перекручиваем говядину и хлеб, добавляем к ним яйцо со специями.
 
3. Грибы обжариваем на сковороде с маленьким кусочком масла. Нарезаем произвольно.
 
4. Очищаем яйца и трем на терке, либо режем кубиками. Смешиваем с грибами, приправляем массу специями и добавляем оставшееся сливочное масло. Его можно порезать либо натереть вместе с яйцами. Начинку размешиваем.
 
5. Формируем обыкновенные котлетки с начинкой внутри. Панируем по желанию.
 
6. Жарим на сковородке с любым жиром или маслом до готовности.
 

Рецепт 7: Куриные котлеты с грибами на пару

 
Вариант паровых куриных котлет с грибами. Для них можно взять филе или уже приготовленный фарш, но он не должен быть жидким. Этим часто грешит покупная масса. По рецептуре используются шампиньоны.
 
Ингредиенты
 
• 0, 5 кг курицы (фарша);
 
• 1 яйцо;
 
• 2 луковицы;
 
• 2 ложки манки;
 
• 0, 2 кг шампиньонов;
 
• 1 ложка масла;
 
• перец и соль.
 
Приготовление
 
1. Режем лук и обжариваем вместе с грибами несколько минут. Вливаем рецептурную ложку масла.
 
2. Соединяем грибы с перекрученным фаршем, разбиваем к ним яйцо и насыпаем манную крупу. Можно вместо манки добавить перемолотую овсянку.
 
3. Добавляем яйцо и специи, размешиваем.
 
4. Оставляем массу постоять хотя бы полчаса. Крупа должна набухнуть и впитать лишнюю влагу. Фарш получится достаточно густой.
 
5. Формируем руками котлетки, выкладываем на решетку пароварки.
 
6. Включаем и готовим полчаса.
 

Рецепт 8: Котлеты с грибами в духовке с соусом из сливок

 
Невероятно вкусное блюдо, для приготовления которого понадобятся нежирные сливки 10%. Фарш готовится смешанный из свинины с говядиной.
 
Ингредиенты
 
• 0, 3 кг говядины;
 
• 0, 4 кг свинины;
 
• 0, 2 кг шампиньонов;
 
• две головки лука;
 
• два яйца;
 
• специи;
 
• немного масла;
 
• одна картофелина.
 
Для соуса:
 
• 0, 05 кг сыра;
 
• 350 мл сливок;
 
• одна ложка муки;
 
• 30 грамм масла.
 
Приготовление
 
1. Одну луковицу мелко нарезаем и обжариваем минутку на сковородке. Добавляем к ней порезанные грибочки и жарим еще 2-3 минутки. Заправляем специями, можно добавить зубчик чеснока.
 
2. Мясо измельчаем в фарш вместе со второй головкой лука и очищенной картофелиной.
 
3. Отправляем в общую массу яйца и любые специи.
 
4. Вылепливаем котлетки с грибной начинкой и выкладываем в смазанную форму. Отправляем блюдо в духовку, печем минут 12-15. Выставляем 200°C.
 
5. Пока изделия поджариваются, готовим соус. Для этого обжариваем в хорошо разогретом масле муку, вливаем сливки и кладем натертый сыр. Прогреваем и заправляем специями.
 
6. Поливаем соусом слегка поджарившиеся котлеты. Готовим еще минут 15, можно убавить температуру.
 
Котлеты с грибами – полезные советы и хитрости
 
• Мало кто знает, что лесные грибы очень быстро портятся и нельзя их хранить в холодильнике больше суток. Поэтому после сбора их сразу нужно промыть и отварить, излишки лучше сразу заморозить. В противном случае есть риск отравиться даже съедобными грибочками.
 
• Если в котлеты добавляются маринованные или соленые грибочки, то внимательней отнеситесь к добавлению соли, испортить блюдо очень легко.
 
• Добавление большого количества специй может убить аромат и вкус грибов. Во всем должна быть мера и большинству блюд достаточно черного перчика.
 
• При обжаривании грибов для котлет не нужно добавлять много жира. Иначе фарш или начинка будут жидкими. Если вдруг грибы обжарены и в них много масла, то можно откинуть в дуршлаг либо поставить посудину под наклоном для стека.
 
• В ножках грибов содержится больше клетчатки, чем в шляпках и желудку сложней их переварить. Но не нужно по этой причине от них избавляться. Можно перемолоть вместе с фаршем через мясорубку и облегчить работу желудка.
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник КОТЛЕТЫ С ГРИБАМИ: МЯСНЫЕ, КАРТОФЕЛЬНЫЕ, ГРЕЧНЕВЫЕ 8 РЕЦЕПТОВ | Zukerochka - Дневник Zukerochka | Лента друзей Zukerochka / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»