Шоколадный Бисквит:

1. Мука – 250 гр;

2. Сахар – 300 гр;         

3. Молоко – 280 гр;

4. Яйца - 2 шт;

5. Какао – 60 гр;

6. Сливочное масло – 60 гр;

7. Растительное масло – 60 гр;

8. Сода – 10 гр;

9. Соль – 5 гр;

10. Яблочный уксус – 20 гр;

11. Ванилин – щепотка.

Шоколадный крем:

1. Цельное сгущённое молоко - 380 гр;

2. Масло сливочное - 500 гр;

3. Какао тёмное - 60 гр;

4. Сахар - 120 гр;

5. Молоко - 70 гр;

6. Вишня – 300 гр;

7. Коньяк – 100 гр;

8. Ванилин – щепотка.

Заготовки (декор):

1. Вишня – 300 гр;

2. Коньяк – 100 гр;

3. Шоколад – 250 гр

  В начинку 400 гр., крема и 250 гр., вишня.

Ссылка на шоколадный крем: https://www.youtube.com/watch?v=5-gZn...​

___

* Важно! *

Для стабильной начинки рекомендую сушёную вишню вымоченную в коньяке минимум не менее 8 часов. При приготовлении начинки из свежей вишни, ягода должна быть не водянистая и без косточки;

* Для декора рекомендую при возможности свежую, цельную вишню с косточкой;

* Вместо коньяка по данному для пропитывания ягоды отлично подойдёт водка, виски, бренди, ром, абсент, текила;

* Молоко для бисквита к моменту замеса должно быть тёплое или горячее;

* Сливочное масло для бисквита растопленное;

* В качестве растительного масла подходит подсолнечное масло, масло авокадо или рафинированное кокосовое масло. Не подходит оливковое масло;

* Яблочный уксус можно заменить на винный или рисовый уксус;

* Для приготовления шоколадного крема нужно цельное сгущённое молоко, а не сгущёнка, так как сгущёнка в отличие от цельного сгущенного молока изготавливается не из цельного коровьего молока с добавлением сухого молока;

* Цельное сгущённое молоко должно быть густое, тогда крем будет стабильный и хорошо держать форму. На банке должно быть написано: Цельное Сгущённое Молоко и никак иначе. Если написано: Сгущёнка, это продукт изготовленный не из натурального молока;

* Сливочное масло обязательно должно быть натуральное не менее 72,5% жирности, изготовленное только из животных сливок и молока, без добавления дополнительных жиров.

На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: "Сливочное Масло" или "Масло" допускается дополнение, например: "Сливочное Масло из натуральных сливок", "натуральное Сливочное Масло", "Масло деревенское". Упаковка на которой нет слова: "Масло" относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров.

Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное, Натуральное деревенское, Маселко , Пышка , Хозяюшка, Сливочник , Бутербродное и т.д.;

* Время выпекания может отличаться от заявленного в рецепте с разницей в 10 минут. Время выпекания зависит от диаметра формы, особенностей продуктов и мощности духовки;

* Не превышайте рекомендуемую температуру выпекания;

* Готовность выпечки проверяйте деревянной шпажкой и на упругость, не вынимая форму с шоколадным бисквитом из духовки; При приготовлении молочного сиропа для шоколадного крема рекомендую мелкий сахар и тёплое молоко, тогда быстрее и лучше раствориться в молоке;

* Хорошо промешанное сливочное масло имеет пышную форму и светлый внешний вид, без оттенка жёлтого цвета;

* После смешивания шоколадной глазури и сливочного масла необходимо всё вымесить до однородного пышного крема. Если на этом этаме крем отслоился, уберите его в холодильник на 1 час, а затем продолжите вымешивать крем миксером;

* Готовый шоколадный бисквит перед разрезанием необходимо остудить иначе есть риск, что он разломается или потрескается;

* Перед нанесением финишного шоколадного крема на шоколадный бисквит, шоколадный крем должен быть предварительно охлаждён и вымешен миксером до рабочего состояния, как рекомендовано в рецепте;

* После сборки, торт необходимо убрать минимум на 2 часа для напитывания;

* Данный торт хранить в холодильнике в закрытом виде не более 3х суток;

* Допускается шоковая заморозка на длительный срок хранение; Подавать в охлаждённом виде.

https://www.youtube.com