БЛИНЧИКИ "КРЕП СЮЗЕТТ"
 [530x320]
Эти блинчики являются классикой в ресторанах Европы и блюдом французской кухни. История этих блинчиков начинается с одной известной французской актрисы Сюзетт Рейхенберг, которой шеф-повар одного из местных ресторанов предложил попробовать такие блинчики. Он же придумал их фламбировать, чтобы после выступления, актриса смогла их попробовать горячими. Я хочу вам предложить такой рецепт соуса к блинчикам от кондитера Франции Николя Буссана. Блинчики получаются пропитанные апельсинвым соусом, очень ароматные и приятные на вкус.
Ингредиенты:
Для блинов:
4 яйца
700 мл.молока
200 мл.сливок
60 гр.сахарно пудры
1 ч.л.соли
2 ст.л. растительного масла
240 гр.муки
Соус "Сюзетт" от Николя Буссана:
135 гр.сахара
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
200 мл.апельсинового сока
20 мл.лимонного сока
110 гр.сливочного масла
100 мл.ликера
1 ч.л.крахмала
Приготовление:
1. Для блинов, смешать сахарную пудру с солью, добавить молоко и чуть взбитые яйца, влить растительное масло и хорошо перемешать. Добавить постепенно всю муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
[показать]
2. Цедру апельсина и лимона нарезать тоненькими полосочками
[показать]
3. Отжать сок из апельсина и лимона
[показать]
4. Из блинного теста выпечь тоненькие блинчики
[показать]
5. Для соуса "Сюзетт": карамелизовать сахар, для этого на сухую чистую сковороду насыпать сахар и поставить на огонь, постоянно помешиваем, пока сахар не начнет таять
[показать]
6. Когда сахар весь расплавится, добавить сливочное масло и дать ему растаять
[показать]
7. Затем добавить цедру и весь сок, ликер и разведенный в воде крахмал, дать немного провариться. Все соус готов.
[показать]
8. Теперь складываем наши блинчики в четверо и окунаем в кипящий соус
[показать]
9. Теперь переворачиваем блинчики на другую сторону, вливаем в сковороду с блинами немного ликера и поджигаем.
[показать]
10. Выкладываем на тарелку и поливаем соусом. Приятного аппетита!!!
[показать]
Источник
|
|
