Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Морковный торт с соленой карамелью



Полет кондитерской фантазии не знает границ!!! Нетривиальность на кухне - это конек профессионалов, к которым мы так или иначе стремимся! Потому сегодня я предлагаю Вашему вниманию уже ставшую модной выпечку из моркови. Но в данном варианта торта мы внесем свою "изюминку" - это соленая карамель! Уверена, что данным сочетанием Вы сможете удивить своих гостей и, возможно, такой торт станет Вашим любимцем?

бисквит:
морковь (3 средних морковки) — 220 гр.
сахар — 200 гр.
масло подсолнечное (я использую подсолнечное рафинированое масло "IDEAL") — 50 гр.
масло сливочное — 25 гр.
вода — 1 ст. л.
мука пшеничная — 200 гр.
сода (без горки) — 1 ч. л.
сок лимонный (погасить соду)
орех мускатный (молотый) — 0,5 ч. л.
корица — 1 ч. л.
яйцо куриное — 2 шт.
молоко — 60 мл.
крем:
маскарпоне — 350 гр.
масло сливочное — 200 гр.
сахарная пудра — 150 гр.
карамель:
вода — 150 мл.
сливки (35%) — 120 мл.
сахарная пудра — 125 гр.
желатин — 1 ч. л.
крахмал — 1 ч. л.
соль (розовая, гималайская) — 0,5 ч. л.

Первым делом вымоем морковь и очистим ее ножем для овощей. Натрем на крупной терке, добавляем 5 ст. л. сахара.
Добавляем к моркови подсолнечное масло. Я использую подсолнечное масло "IDEAL"
Хорошо все перемешиваем и отставляем на 10 минут.
Тем временем отправляем в сотейник сливочное масло и 2 ст. л. сахара. Варим карамель.
Когда начнет меняться цвет, добавляем 1 ст. л. воды, хорошо перемешиваем и добавляем в смесь моркови.
В отдельной посуде соединим муку со специями: мускатным орехом и корицей.
Добавляем сухую составляющую в морковную массу и хорошо перемешиваем лопаточкой.
Желтки отделяем от белков и отправляем к нашей массе. Туда же добавляем молоко. Снова хорошо перемешиваем.
Белки взбиваем до устойчивых пиков и вводим в наше тесто. Аккуратно перемешиваем лопаточкой и добавляем соду, погашенную несколькими каплями свежевыжатого лимонного сока.
Перекладываем тесто в смазанную сливочным маслом чашу мультиварки (или же в форму для выпечки). Устанавливаем чашу в мультиварку и устанавливаем режим ВЫПЕЧКА на 60 минут. Если готовите в духовке, то отправляете форму в разогретую до t 180* С. духовку и выпекаете 40-45 минут до сухой лучины.
После звукового сигнала вынимаем чашу из мультиварки и даем немного постоять. Бисквит отойдет от стенок и хорошо извлечется с помощью пароварки. Оставляем бисквит до полного остывания.
Для крема взбиваем сливочное масло с маскарпоне и сахарной пудрой до воздушного состояния.
Наш бисквит закрепляем в кольцо и выкладываем сверху крем, разравниваем лопаточкой. Отправляем в холодильник.
Приготовим карамель: сахарную пудру, крахмал и розовую соль доводим в сотейнике до карамели. Помешивая смесь вводим подогретые сливки с половиной воды. Затем вводим набухший в оставшейся воде желатин и размешиваем до полного растворения. Процеживаем карамель через ситечко и даем остыть.
Остывшей карамелью заливаем наш торт и убираем в холодильник для застывания.
Украшаем торт по своему вкусу и желанию.
У меня была коктейльная вишня, и еще я решила потренироваться в изготовлении карамельной паутинки...
Разрезаем и угощаем наших гостей.
Уверена, что такое сочетание не оставит Ваших гостей равнодушными!!!




слова и фото автора

источник и пошаговые фото