Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Традиционный фруктовый кекс: рождественская сказка, шик и роскошь



Отношения с этим кексом обязаны быть очень особенными: хорошее настроение, вдохновленно подготовленные ингредиенты и никакой спешки. Даже не вздумайте подытожить, сколько денег вы потратили на все сухофрукты, орехи, шоколад и алкоголь для пропитки. Не вздумайте считать, сколько вы потратили на все это сил и времени… Потому что это будут по-настоящему волшебные 6 недель. Уж поверьте мне! Волшебные 6 недель, из которых просто сочится хюгге (почитайте об этом, кстати – популярная нынче и очень вдохновляющая тема). Наполнитесь этим процессом, придавшись выпечке и “воспитанию” этого кекса, взращиванию из не-пойми-чего что-то просто невероятное в течение целых 6 недель!..
Но еще я сегодня с небольшим обновлением: если вы уже читаете меня какое-то время, вам известно, что мой ЖЖ - это ретранслятор для основного блога. Я давно над этим думаю и приняла решение размещать тут анонсы своих публикаций со ссылкой полную версию в блоге. Надеюсь на ваше понимание, дружбу и дальнейшую коммуникацию.
Итак, обещанный рецепт - мой роскошный рождественский кекс.

90 гр. чернослива без косточек
80 гр. кураги
60 гр. композиции молотых специй (корица, имбирь, кардамон, лимонная, апельсиновая цедра, бадьян, гвоздика)
110 гр. темного крупного изюма
215 мелкого светлого очень сладкого изюма
120 гр. фиников с косточками (100 г без косточек)
160 гр. темного меда
200 гр. сахара
200 гр. самого лучшего сливочного масла высокой жирности
2 столовых ложки хорошего какао
20 гр. ванильного сахара (можно меньше)
100 мл. портвейна (хереса, мадеры, коньяка, рома — любого ароматного алкоголя)
75 гр. молотых грецких орехов.
150 гр. просеянной муки.
3 больших яйца (по 48 гр. без скорлупы)
Половина чайной ложки соды
Четверть чайной ложки лимонной кислоты
Половина чайной ложки смеси специй (корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика, анис)

Снять цедру с большого апельсина.
Поступить таким же образом с лимоном.
Истолочь специи в ступке в пудру.
Красиво «ободрать» мандарин не удалось — операция осталась «за кадром».
Положить в кастрюльку с толстым дном сахар, специи, какао, мед, всю цедру, налить портвейн.
У меня очень старый, невероятно ароматный портвейн 1968 года в сувенирной бутылочке.
Мелко посечь курагу и чернослив.
Финики освободить от косточек.
Мелко нарезать финики.
Измельчить крупный изюм.
Складывать сухофрукты по мере измельчения в кастрюльку, добавляем светлый изюм.
Сверху водрузить небольшие кусочки масла.
Поставить емкость на небольшой огонь, нагревать, помешивая и помогая всем «перезнакомиться». В оригинальном английском рецепте смесь кипятилась 10 минут. Но я не стала так делать. Просто нагрела до растворения сахара и «растопления» масла, хорошенько перемешала, понюхала содержимое — сразу же захотелось шампанского и подарков.
Остудить благоухающую массу до теплого состояния.
Просеять муку, положить в нее соду с лимонной кислотой. Помолоть слегка поджаренные орехи.
Яйца взбить вилкой, вылить в кастрюльку.
Всыпать просеянную муку и орехи, посмотреть, как начнет пузыриться зелье.
Вылить в продолговатую форму для выпечки кекса, на дно которой положена промасленная бумага.
Отправить в духовку (t 170° С.) на 80-90 минут. Через 60 минут я накрыла свой прекрасно «выросший» кекс с сухофруктами и орехами фольгой, чтобы не подгорел. Помните, что я пишу режим именно для своей духовки. Ориентир готовности — ваше чутьё. Сухая лучинка тут не очень поможет. Готовый кекс все равно «влажноват» внутри.
Дать красавцу остыть в форме, перевернуть на дощечку, завернуть в фольгу или пищевую пленку, забыть хотя бы на неделю, если есть возможность. Если ее нет, то он прекрасен сразу. Фокус с нагреванием заменяет многодневное вымачивание сухофруктов в алкоголе.
За несколько часов до подачи украсьте английский кекс по своему усмотрению шоколадной глазурью или белой помадкой для куличей. Рождественское угощение готово к поеданию — на фото кекс в готовом виде перед подачей на стол, покрытый джемом из абрикосов и украшенный орехами.
Мои замечания.
Темный, как южная ночь, ароматный до умопомрачения рождественский кекс завернут и надежно спрятан от алчных домочадцев, норовящих съедать все, что я заранее готовлю к праздникам.
Фото среза появится позднее, после того, как английский соперник венгерскому рождественскому пирогу Флодни будет «зарезан» и отдан на растерзание. Тогда же опишу свои впечатления от вкуса — он всегда получается немного разным. Все зависит от состава сухофруктов, используемого алкоголя, фаз луны, настроения хозяйки и прочих значимых и не очень факторов.
В качестве дополнения к кексу хочу сварить английский мандариновый джем — завтра же иду за цитрусовыми.
Для тех, кто в ноябре не успел по разным причинам испечь рождественские кексы с шаманскими танцами вокруг «задуренных» алкоголем сухофруктов, рецепт станет настоящей находкой. Дерзайте!




слова и фото автора

источник и пошаговые фото