Это цитата сообщения я_Лилёша Оригинальное сообщение

Яблочный зефир

[показать]

С самого начала хочу сказать, домашний зефир никогда не сравнить с тем, который продаётся в магазине. Это необыкновенно воздушный, мягкий как облачко, вмеру сладкий с привкусом яблочка -десерт. Попробуйте приготовить, ведь это проще-простого.

Яблочное пюре-250 гр.
Белок-1 шт.
Вода-150 гр.
Сахар-400 гр.
Агар-8 гр.
Сахарная пудра для обвалки

1. яблочки запеките в духовки до мягкости, предварительно удалить серединки.
2. Взбить блендером мякоть печёного яблока или перетереть через сито, до образования однородного пюре.
3. Яичный белок взбить с остывшим яблочным пюре.
[440x336]
Паралельно:
1.350 гр. сахара залить 150 гр. воды, варить сироп до t 80* С.
2. когда сироп достигнет t 80* С., агар смешать с 50 граммами сахара, и тонкой струйкой вести в сироп.
3. Уваривать сироп до t 110-113* С.
4. После во збитые белки с яблочным пюре, продолжая взбивать вводим сироп.
5. Взбивать всю смесь минут 7-10 на скорости више среднего.
6. Масса увеличится в объёме, и немного остынет.
[433x440]
7. С помощью кондитерского мешка или пакета, отсадить зефиру на силиконовый коврик или пергамент.
8. Оставит зефир подсохнуть, не меньше чем на 12 часов.
9. Затем склеит подходящии половинки, и обвалять в сахарной пудре.
[440x440]
Не бойтесь пробовать, это очень просто!
[440x325]
Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник