Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Лёгкий холодный чизкейк

[показать]

Лёгкий чизкейк - во всех смыслах! Он легко готовится, он лёгкий по каллоражу, он легко съедается и так же легко исчезает со стола! Холодный - потому что мы его не печём, а охлаждаем в холодильнике. Вкусный, нежный, абсолютно не приторный! Самый настоящий летний десерт! Давайте уже готовить!

тесто:
печенье — 120 гр.
молоко — 50 мл.
начинка:
творог — 250 гр.
йогурт (натуральный) — 200 гр.
сахарная пудра — 80 гр.
сливки (33-35%) — 200 мл.
желатин — 15 гр.
молоко — 30 мл.
вода (для замачивания желатина) — 70 мл.
персик — 2 шт.
лимон (сок) — 1/2 шт.
желе:
персик (пюре) — 150 гр.
желатин — 6 гр.
вода — 35 мл.
мёд — 1 ч. л.

[показать]
Сразу напишу - форма у меня 18 см. диаметром. И время приготовления указано без времени на охлаждение. Сначала готовим основу. Для этого печенье измельчим в крошку с помощью блендера. У меня был эксперимент с Савоярди, но песочное печенье сюда лучше все-таки подойдет.
[показать]
Добавим молоко понемногу, чтобы у нас получилось как бы тесто.
[показать]
Я беру доску, на неё кладу коврик для выпечки, на него кольцо. Можно сразу формировать чизкейк на блюде, на котором планируете подавать. На дне выкладываю наше тесто из печенья и молока ровным слоем. Убираем в холодильник.
[показать]
Желатин для начинки замачиваем в указанном количестве холодной воды, оставляем набухать.
[показать]
200 мл. сливок 33-35% жирности взбиваем до мягких пиков.
[показать]
Творог, йогурт, сахарную пудру выкладываем в чашу. Взбиваем миксером до однородности.
[показать]
Выжимаем к творожно-йогуртовой массе сок 1/2 лимона, он даст свежую нотку чизу.
[показать]
30-40 мл. молока доводим до t 80-82* С., добавляем туда желатин замоченный, перемешиваем до однородности. Вливаем в творожную массу.
[показать]
Аккуратно лопаточкой вмешиваем к творожной массе взбитые сливки.
[показать]
Выкладываем в форму половину смеси, присыпаем кусочками персиков (этот шаг не обязателен! Если будете класть кусочки фруктов - не повторяйте мою ошибку, не выкладывайте их по всей форме, оставьте по см. до бортика - я выложила до конца и чиз был не очень устойчив - пытался уехать по фруктам).
[показать] Сверху выложим оставшуюся половину смеси, выровняем, уберём в холодильник до застывания часа на полтора.
[показать]
По прошествии этого времени - готовим желе. Для этого 2 персика очистим от кожицы, порежем и измельчим блендером в пюре. 6 гр. желатина замочим в 35 гр. воды. Персики у меня оказались совсем не сладкими, поэтому я добавила в пюре чайную ложечку мёда.
[показать]
Желатин распускаем, подогревая на водяной бане или в микроволновке (но очень аккуратно! нельзя превысить температуру - 82 градуса). Смешиваем с пюре. Заливаем верхний слой нашего чизкейка. Убираем в холодильник на часик.
[показать]
Целый я сфотографировать не успела, (поэтому только такое фото).
[показать]
Но кусочек мне позировал зато.
[показать]
Угощайтесь! Чизкейк получился очень нежным, почти не сладким (можно увеличить количество сахарной пудры для сладкоежек в 1,5 раза смело), там творог и йогурт, что делает его несомненно полезным.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник