Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Курник на новый манер

[показать]

На сайте много рецептов курников, но прямо аналогичного я не нашла. Этим рецептом со мной поделилась подруга, которая ходила на МК по кулинарии. Шеф-повар ресторана рассказывал, что они переработали старый рецепт и адаптировали его в соответствии со вкусами современной публики. Рецепт действительно хорош, тесто получается очень мягким и вкусным, начинка за счет добавления сметанно-горчичного соуса и сыра сочнейшая. Когда в первый раз готовила, то думала, что с сыром будет перебор и так в начинке много всего. Но с сыром курник оказался сочнее и вкуснее, кроме того пирог удобнее кушать, так как благодаря сыру слои хорошо держатся между собой. Попробуйте и Вы этот вариант, уверена, что и Вам он придется по вкусу.

для теста:
вода — 250 мл.
дрожжи — 2,5 ч. л.
сахар — 2 ч. л.
мука пшеничная — 450 гр.
масло оливковое — 2 ст. л.
соль — 2 ч. л.
для начинки:
шампиньоны — 350 гр.
лук репчатый (среднего размера) — 2 шт.
рис (сырой) — 0,5 стак.
яйцо куриное — 3 шт.
зелень (лук, укроп, петрушка) — 1 пуч.
голень куриная — 800 гр.
для блинов:
кефир — 500 мл.
яйцо куриное — 1 шт.
сода — 1 ч. л.
сахар — 2 ст. л.
соль — 0,5 ч. л.
водка — 3 ст. л.
вода — 100 мл.
мука пшеничная — 225 гр.
масло оливковое — 1 ст. л.
дополнительно:
сметана — 150 гр.
горчица — 1 ч. л.
соль
перец чёрный
сок лимонный — 1 ст. л.
сыр твёрдый (Натереть на крупной терке) — 150 г
желток яичный (для смазывания) — 1 шт
молоко (для смазывания) — 1 ст. л.
кунжут (опционально) — 1 ч. л.

[показать]
Дрожжи разводим в 250 мл. тёплой воды, добавляем 2 чайные ложки сахара, оставляем на 10 минут.
[показать]
После 10 минут появляется дрожжевая пенная шапочка. Приступаем к приготовлению теста.
[показать]
В чашу всыпать 450 гр. муки, добавить 2 чайные ложки соли.
[показать]
Делаем в центре мучной горки углубление и выливаем дрожжевую жидкость.
[показать]
Замешиваем тесто, затем добавляем оливковое масло и снова вымешиваем. Тесто сначала будет немного липким, но после тщательного вымешивания оно станет гладким и податливым. Я вымешивала в комбайне насадкой "крюк" минут 10.
[показать]
Вот таким тесто получается после 10-минутного вымешивания.
[показать]
Накрываем тесто влажным полотенцем и убираем в тепло минут на 30.
[показать]
Готовим сметанно-горчичную заправку. Берем 150 гр., добавляем 1 чайную ложку горчицы и лимонный сок, солим и перчим по вкусу. Перемешиваем до однородности.
[показать]
Готовим первую начинку с рисом, яйцами и зеленью. Рис хорошо промываем и варим его до готовности, сливаем воду, промываем чистой водой и даем ей хорошо стечь. Яйца режем кубиками. Зелень промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и также мелко режем. К остывшему рису добавляем нарезанные яйца, петрушку, сметанно-горчичную заправку и черный молотый перец. Перемешиваем.
[показать]
Готовим куриную начинку. Куриные голени отвариваем в воде минут 30-40 с добавлением лука, черного душистого перца горошком, лаврового листа и соли. Даем полностью остыть в сваренном бульоне, это делает мясо более сочным. Отделяем мякоть от костей и нарезаем мелкими кубиками.
[показать]
Добавляем к мясу сметанно-горчичную заправку, приправляем черным перцем по вкусу.
[показать]
Готовим третью начинку (грибную). Режем кубиками 2 луковицы и грибы.
[показать]
Лук обжариваем до прозрачности на растительном масле.
На отдельной сковороде обжариваем грибы немного.
К грибам добавляем слегка обжаренный лук, соль, черный молотый перец и доводим до готовности. Начинку охладить.
[показать]
Приступаем к приготовлению блинчиков. Для курника я всегда делаю блинчики на кефире, они получаются очень тоненькими, сочными и вкусными, что нам и надо. Яйцо взбить с сахаром, добавить водку и снова взбить.
[показать]
Влить кефир, добавить соль, снова взбить.
[показать]
Постепенно ввести просеянную с содой муку и взбить на малой скорости миксера. Дать тесту постоять 10 минут.
[показать]
Спустя 10 минут добавить 100 мл. горячей воды, снова взбить на малой скорости миксера. Добавляем оливковое масло и вручную вымешиваем венчиком до однородности.
[показать]
Выпекаем блинчики на промасленной сковороде как обычно с двух сторон.
Для курника на понадобится 8 блинчиков.
[показать]
Приступаем к сборке курника. Берем наше подошедшее в теплом месте тесто, которое выглядит вот так.
[показать]
Тесто делим на 2 части. Чуть меньшую часть раскатываем под основу пирога.
[ [показать]]http://www.povarenok.ru/data/cache/2017feb/23/04/1924857_95167-640x480.jpg[/img]
На раскатанное тесто выкладываем в центр первый тонкий блинчик. Смазываем блинчик сметанно-горчичной заправкой.
[показать]
Сверху выкладываем равномерно половину рисово-яичной начинки, присыпаем тертым сыром.
[показать]
Выкладываем второй блинчик, смазываем сметанно-горчичной заправкой, сверху выкладываем половину куриной начинки и присыпаем сыром.
[показать]
Накрываем третьим блинчиком (его мы смазывать сметанной заправкой не будем, так как грибная начинка не такая сухая, как первые две), на блинчик выкладываем половину грибной начинки, сверху опять присыпаем немного тертым сыром. Снова накрываем блинчиком и все повторяем в той же последовательности, при этом немного прижимая руками каждый слой.
Последним слоем у нас будет блинчик (его смазывать сметанной заправкой не нужно).
[показать]
Раскатываем вторую часть теста и ею накрываем пирог.
[показать]
Из остатков теста можно слепить украшения.
[показать]
Ставим пирог в разогретую до 180* С. духовку на полчаса. Тем временем смешиваем желток и 1 столовую ложку молока.
[показать]
Через полчаса достаем наш курник и смазываем наш пирог желтковой смесью, присыпаем семенами кунжута. Ставим в духовку еще на 10 минут.
[показать]
Вот такой получается курничек.
[показать]
А вот его сочный разрез.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник