Я уже давно опробовала этот рецепт, а на данный момент уже просто множество раз.
На фото - творожный крем с готовым печеньем.
 А под катом - пошаговое приготовление домашнего творога.
[показать] [показать]
Рецепт творожного крема прост и всем знаком:
Творог растереть со сметаной, добавить мелко рубленную зелень, поперчить, добавить чеснок, выдавленный через пресс. Вместо свежего чеснока можно использовать чесночную приправу для Дзадзыки.

Ну и собственно приготовление творога, источник рецепта: книга Гастронома "Про яйца и молоко", любезно перефотографированный и выстланный мне рецепт La Perla.

Сколько бы не продавалось сортов творога в магазинах и на рынках, и пластовый, и мягкий, и зернистый, и обезжиренный и со сливками, такого вкуса, как у домашнего вы не найдёте нигде. Нежнейшая субстанция, которая, буквально тает во рту - "мамин" творожок, так любят дети.... И взрослые, если им достанется, хоть немного.


Начинайте готовить за 12-14 часов до подачи.

Ингредиенты:
3 л нестерилизованного молока,
0,5 литра "живого" йогурта или простокваши

Молоко влейте в идеально читую кастрюлю, слегка подогрейте, примерно до 40 градусов, добавьте в него йогурт или простоквашу, размешайте, закройте крышкой и оставьте сквашиваться на 8-12 часов. Сквашенное молоко должно быть в результате довольно густым.

(Я готовила из одного литра молока. Если молоко маложирное, лучше на закваску добавить не только йогурт, или кефир, но и немного сметаны. Так творог получится более вкусный. Но это на мой вкус)))

[показать]

Кастрюлю со сквашенным молоком, поставьте на водяную баню в большую кастрюлю, наполовину наполненную холодной водой. Нагрейте на небольшом огне до кипения воды в большой кастрюле, уменьшите огонь до минимального и готовьте 15-20 минут. Следите, чтобы масса в меньшей кастрюле ни в коем случае не закипела, иначе творог будет резиновым.Выключите огонь, оставьте кастрюлю с творогом до полного остывания.
(Я слегка наклонила кастрюлю за одну ручку, чтобы было лучше видно, что масса створожилась, сыворотка хорошо отделилась. )
[показать]

Откиньте содержимое кастрюли на "выстланный" вафельным полотенцем, полотняной салфеткой, или несколькими слоями марли дуршлаг, поставленный на кастрюлю. По мере стекания сыворотки, несколько раз перемешайте творожную массу, для получения однородной консистенции (чтобы с краю творог не получился суше, чем в центре. Это займёт не менее 2 ч.
(Времени это займёт - пропорционально плотности ткани, которой вы выстелите дуршлаг. Чем плотнее, тем дольше. Я использовала тонкую (марлевую) ткань, у меня сыворотка стекла, достаточно быстро. )
[показать],

Завяжите края ткани, чтобы получился мешочек, и подвесьте его над раковиной, чтобы стекла оставшаяся сыворотка на 30 минут. Небольшое количество влаги, должно остаться в твороге, от этого он только вкуснее.
(Нужно набраться терпения, и ни в коем случае не "помогать" сыворотке стечь, иначе творог получится сухой. )
[показать]

совет Гастронома:
Сыворотку от творога - не выливайте! Это ценнейший продукт! Её полезно пить просто так, а кроме того использовать для выпечки хлеба, блинов, или оладий.
[показать]

Вот и всё!
Я в принципе, пробовала и просто подзабытое молоко приготовить, в таком же алгоритме, всё замечательно получилось. У меня теперь не пропадает ни один молочный продукт, что раньше часто случалось.