[500x700]
Пицца из кабачков на сковороде — полезная альтернатива классической. В отличие от последней, здесь основу составляют кабачки, что делает блюдо легким, низкокалорийным и богатым клетчаткой. Рецепт пиццы на кабачковом тесте на сковороде — это находка для тех, кто следит за питанием, но не хочет отказываться от любимого блюда. Кабачки для «теста» лучше брать молодые — они нежные и не требуют очистки от кожуры. Если же кабачки зрелые, стоит удалить семена и лишнюю влагу (отжать тертую кабачковую массу), чтобы основа не получилась водянистой. Начинка может быть любой: от классических помидоров и сыра до более сытных вариантов с курицей, грибами или даже морепродуктами. 

Кабачок 350 г
Яйцо куриное 1 шт 
Мука пшеничная 4 ст л
Соль 0,5 ч л
Масло растительное рафинированное 2 ст л
Томатная паста 2 ст л
Сыр Моцарелла 70 г
Ветчина по вкусу
Шампиньоны по вкусу

- Подготовьте кабачок: вымойте, натрите на крупной терке, посолите щепоткой из общей нормы и оставьте на 10 минут. Затем очень тщательно отожмите массу через марлю или сито.
- Соедините отжатый кабачок, яйцо, 3 ст. л. муки, перец, сушеный чеснок и, при желании, разрыхлитель. Консистенция массы должна напоминать густую сметану, держать форму на ложке. Если основа жидковата, добавьте еще 1 ст. л. муки.
- Разогрейте сковороду 24–26 см на среднем огне, влейте 1 ст. л. масла. Выложите кабачковое «тесто», разровняйте в круг толщиной около 1 см, сформируйте невысокий бортик, чтобы соус не вытекал. Накройте крышкой и жарьте 5–7 минут — низ должен «схватиться», а края слегка зарумяниться. 
- Переверните основу: подденьте края лопаткой, сдвиньте на большую тарелку, накройте сковородкой и переверните обратно. Либо используйте две лопатки. Добавьте на сковороду еще 1 ч. л. масла. Жарьте вторую сторону 3–4 минуты под крышкой, чтобы середина полностью «дошла». 
- Смажьте верх тонким слоем томатного соуса (не переборщите — избыток размочит основу). Равномерно разложите начинку — обжаренные с луком шампиньоны, нарезанную колбасу или ветчину, помидоры, присыпьте половиной тертого сыра, при желании добавьте щепотку орегано.
- Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и готовьте 4–6 минут, пока сыр не расплавится, а начинка не прогреется. Следите, чтобы низ не подгорел.
- Переложите пиццу на доску и дайте ей постоять 1–2 минуты — так соки стабилизируются, а основа станет чуть плотнее. Посыпьте оставшимся сыром (он слегка расплавится от тепла), свежей зеленью. Также можно сбрызнуть кабачковую пиццу оливковым маслом или посыпать хлопьями чили для пикантности.
- Подавайте горячей, разрезав на 4–6 кусков. Если основа окажется «ненадежной», в следующий раз добавьте чуть больше муки или ложку тертого сыра прямо в «тесто». 
- Совсем не обязательно готовить пиццу из кабачка на сковородке: в духовке она тоже получится замечательной. Выпекайте кабачковую основу с начинкой при 180°C 20–25 минут. 
Кабачковая пицца на сковороде — отличный способ использовать сезонные овощи и порадовать семью чем-то необычным. Если решили готовить сытный вариант, с курицей или фаршем, сначала обжарьте их, затем выложите на кабачки. Если любите острое, смажьте основу соусом сальса или добавьте хлопья чили в начинку.  

журнал Гастроном