[600x400]
Когда слышишь слово «гречка», на ум сразу приходит рассыпчатая каша с маслом. Но из той же культуры получается ароматный золотистый напиток — гречишный чай. Он не похож на черный или зеленый, не содержит кофеина, согревает и полон полезных веществ. Разберемся, как правильно заварить гречишный чай, чтобы раскрыть его вкус.
Родина напитка — Китай, где его называют «ку цяо» и заваривают несколько столетий. Позже он распространился по Восточной Азии: в Японии — соба-тя, в Корее — мемиль-ча. В
России гречишный чай тоже набирает популярность.
Для него используют семена гречихи татарской (черной гречихи) или обычной гречихи посевной. Производство начинается с очистки зерна от шелухи. Затем зерна пропаривают, чтобы размягчить их, и обжаривают — именно обжарка дает тот самый орехово-хлебный аромат, который в нем ценят. Степень обжарки бывает разной: от светлой (нежный вкус) до темной (более терпкий, с горчинкой). После обжарки зерно дробят, превращая в гранулы разного размера. Так получается продукт, который мы видим на полках магазинов. Иногда гранулы дополнительно просеивают, чтобы отделить мелкую пыльцу — из нее делают чай в пакетиках.
[396x671]
На рынке встречается несколько основных видов.
- Гречишный чай в гранулах (рассыпной). Самый распространенный вариант. Гранулы имеют размер от 1 до 4 мм, цвет — от золотисто-коричневого до темно-шоколадного, в зависимости от обжарки. Такой чай лучше всего раскрывает вкус и аромат, его можно заваривать до 3 раз.
- В фильтр-пакетиках. Удобный вариант для офиса или поездок. Внутри мелкая фракция гранул или гречишная мука. Вкус получается менее насыщенный, чем у рассыпного, но заваривается быстрее.
- С добавками. Производители часто смешивают гречишные гранулы с кусочками сушеных яблок, корицей, имбирем, ягодами годжи или лепестками цветов. Это не меняет принцип заваривания, но дает новые оттенки вкуса.
- По степени обжарки: светлая (деликатный, сладковатый вкус) и темная (более плотный, с хлебно-карамельными нотами). Некоторые бренды предлагают необжаренный зеленый гречишный чай — он ближе к травяным настоям.
Выбирайте тот вид, который больше нравится. Главное, чтобы в составе не было искусственных ароматизаторов — только зерно и натуральные добавки.
-----------
Набор для заваривая простой и, можно сказать, стандартный:
- гречишный чай (гранулы);
- свежая питьевая вода;
- заварочный чайник, кружка или френч-пресс.
- Прогрейте посуду. Ополосните чайник или чашку кипятком — это сохранит температуру заварки дольше.
- Отмерьте заварку. На одну порцию (250 мл) положите 1–2 ч. л. гранул (4–5 г).
- Нагрейте воду до нужной температуры. Вскипятите воду и дайте ей остыть, 30–40 секунд. Оптимальная температура 90–95 °C.
- Залейте и настаивайте. Залейте гранулы водой, накройте крышкой и подождите 3–5 минут. Любите покрепче — оставьте на 7–8 минут. Гречишный чай не горчит даже при долгом настаивании.
- Наслаждайтесь. Напиток приобретет янтарно-золотистый цвет. Его можно пить горячим или охлажденным, с медом, лимоном, корицей или без ничего.
Как правильно заварить гречишный чай в термосе: насыпьте 2 ст. ло. гранул на литр воды, залейте водой 90 °C и настаивайте 30–40 минут. Получится крепкий, терпкий настой, который долго не остывает.
Одну и ту же порцию гранул заваривают до 3 раз. Просто залейте повторно горячей водой и увеличьте время настаивания на 1–2 минуты. А после чаепития разбухшие гранулы можно съесть — в них сохранилась клетчатка.
-------------
Но есть еще несколько дельных советов.
- Пить его лучше между приемами пищи, а не сразу после еды, чтобы полезные вещества лучше усвоились.
- Можно пить как в горячем виде для согревания, так и в холодном — как освежающий напиток (поставьте заваренный чай в холодильник и подавайте со льдом).
- Не стоит добавлять сахар — он перебивает природную сладость. Мед или стевию — по желанию.
---------
Чтобы получить вкусный и полезный напиток, важно выбрать хороший продукт. Вот на что обратить внимание.
1. Цвет гранул. Качественный чай имеет равномерный цвет: от светло-коричневого (светлая обжарка) до темно-коричневого (темная обжарка). Слишком черные гранулы могут быть пережжены — они дадут горечь. Бледно-желтые — недожарены, вкус будет травянистым.
2. Запах. Откройте упаковку и понюхайте. Хороший гречишный чай пахнет хлебом, орехами, карамелью или сухофруктами. Не должно быть затхлого, кислого или «пластмассового» запаха.
3. Целостность гранул. В пачке не должно быть много пыли и крошки. Если почти все гранулы рассыпались в муку — чай низкого качества или слишком старый.
4. Состав. В идеале только гречиха (иногда с натуральными добавками: яблоко, корица, имбирь). Избегайте надписей «ароматизатор, идентичный натуральному», «усилитель вкуса».
5. Дата производства и упаковка. Свежий чай (не старше 12 месяцев) хранится в герметичной упаковке с зип-локом или в жестяной банке. Картонные коробки без внутреннего пакета плохо сохраняют свойства.
6. Производитель. Доверяйте проверенным маркам, которые указывают адрес производства и контактные данные. Но без выдуманных брендов — лучше поискать отзывы или купить в специализированных чайных магазинах.
Если вы покупаете чай на развес, посмотрите на гранулы: они должны быть примерно одного размера, без посторонних включений (шелухи, палочек, камешков).
Гречишный чай — не модная диковинка, а древний напиток с богатой историей. Он дарит тепло, уют и пользу без кофеина и глютена. Заварить его очень просто, а правильно подобранный и приготовленный чай станет вашим любимым повседневным напитком. Приятного чаепития!
журнал Гастроном