Кексы с курагой и сливочным кремом — это замечательный повод для чаепития. Мягкое как пух тесто с абрикосовой кислинкой изумительно сочетается с нежным жирным кремом. В нашем рецепте присутствуют все основные ингредиенты для классического кекса: жир, яйца, мука и сахар. Кроме того, есть кефир, который делает тесто равномерно пористым, придавая кексам особую легкость. В этой выпечке нет начинки, но в тесто добавлена сдобренная коньяком курага. В отличие от свежих абрикосов, в этих сухофруктах особенно сконцентрирован вкус, аромат и питательные вещества солнечных плодов. Достаточно густой и стойкий сливочный крем хорошо держится на изделиях в виде шапочки. В нем тоже есть измельченная курага, что придает крему приятный абрикосовый оттенок. 
Тесто
- Курага 220 г
- Коньяк 4 ст л
- Масло сливочное 130 г
- Кефир 2,5% 180 мл
- Яйцо куриное 2 шт
- Мука пшеничная 450 г
- Разрыхлитель теста 1 ч л
- Сахар-песок 100 г
Крем
- Масло сливочное 400 г
- Сахарная пудра 6 ст л
- Коньяк 1 ст л

- Подготовьте курагу. Если курага очень сухая, залейте ее кипятком на 15 минут, затем откиньте на дуршлаг, крупно нарежьте. Переложите сухофрукты в миску, залейте 4 столовыми ложками коньяка и оставьте на ночь. 
- По истечении указанного времени измельчите курагу блендером в однородную массу. Отложите 2 столовые ложки измельченных сухофруктов для крема. Достаньте из холодильника масло за 1 час до приготовления крема. 
- Подготовьте ингредиенты для теста. За 1 час до его приготовления достаньте из холодильника масло, кефир и яйца. Просейте муку с разрыхлителем. Небольшую часть пшеничной муки можете заменить кукурузной или миндальной, чтобы вкус и цвет теста стали интереснее.
- Мягкое масло взбейте с сахаром. Добавьте в масляную смесь пюре из кураги — именно масло раскроет и удержит аромат абрикосов и коньяка. На этом этапе можно добавить цедру апельсина или лимона: с ней кексы получаются особенно ароматными.
- Взбейте яйца с солью. Добавьте к масляной массе яичную смесь, влейте кефир и перемешайте. Постепенно введите просеянную с разрыхлителем муку и размешайте до получения однородного текучего теста. 
- Включите духовку и установите температурный режим 190 °C с верхним и нижним нагревом. В формочки для маленьких кексиков или маффинов вложите гофрированные бумажные вкладыши. Расставьте формочки на противне или на решетке.
- Заполните вкладыши в формах тестом чуть больше чем наполовину, поскольку при выпечке оно обязательно поднимется. Поставьте противень с формочками в духовку, убавьте температуру до 180 °C и выпекайте кексы 15–20 минут. 
- Проверьте готовность кексов, проколов один из них сухой деревянной шпажкой, она должна остаться сухой и чистой. Аккуратно извлеките выпечку из формочек, если они нужны для очередной партии кексов. Готовым изделиям дайте полностью остыть и только потом снимите с них вкладыши. Можете ровно срезать вздувшиеся верхушки кексов.
- Для крема взбивайте мягкое масло добела 4–5 минут. Оно обязательно должно быть комнатной температуры. Добавьте сахарную пудру, отложенное пюре из кураги и взбивайте еще пару минут. Влейте 1 чайную ложку коньяка, чтобы придать сливочному крему изысканный вкус, и перемешайте его.
- Обязательно уберите крем в холодильник хотя бы на 30 минут для стабилизации. Затем переложите его в кулинарный мешок и через фигурную насадку отсадите на кексы красивые кремовые «шапочки». 

Не вымешивайте тесто для кексов слишком долго. Чрезмерное вымешивание активирует глютен, делая выпечку жесткой, а также снижает эффективность разрыхлителя. 
Для кексов на кефире с курагой выбирайте сухофрукты правильно: сухая, сморщенная курага, скорее всего, была высушена на солнце естественным образом. А яркая, гладкая на вид и жирная на ощупь наверняка была обработана серным газом или парафином. 

источник