Это цитата сообщения МаргаритаРита70 Оригинальное сообщение
Кимчи из пекинской и белокочанной капусты: лучшие рецепты
Традиционный рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски достаточно простой.
Уже через несколько дней после засолки продукт готов к употреблению.
Кстати, в отсутствие пекинской капусты, можно использовать и белокочанную.
Рецепт кимчи по-корейски:
приготовление из пекинской капусты
Состав:
2 вилка капусты (пекинской)
1 морковь
1 луковица
2/3 стакана чеснока (зубки)
свежий корень имбиря
луковая зелень
рыбный соус ½ ст.
рисовой муки ½ ст.
красного перца хлопьями
(остроту можно регулировать)
поваренная соль
сахар
2-3 ст.воды
Приготовление:
Капусту разрезаем вдоль на 2 части.
По основанию также делаем небольшие надрезы.
Аккуратно «распушиваем» листочки, чтобы они не оторвались.
Каждый листочек посыпаем солью (у основания больше).
Оставляем просаливаться: 2 ч на одной стороне, 2 ч – на другой.
Морковь и перья зеленого лука нарезаем методом жюльен (соломкой).
Имбирь, репчатый лук и чеснок измельчаем в блендере.
В воде растворяем 2-3 ст. л. рисовой муки.
Ставим на огонь. Постоянно помешивая венчиком, доводим до кипения.
Когда жидкость начнет пузыриться, можно выключать.
Добавляем 3-4 ст. л. сахара.
По консистенции должен получиться густой кисель.
В отдельной емкости сводим: нарезанные соломкой овощи,
«кисель», имбирно-чесночно-луковую смесь.
Это будет заправка для кимчи.
Туда же отправляем красный перец (по вкусу) и 0,5 ст. рыбного соуса.
С последним продуктом будьте осторожны, он очень соленый.
Капустные заготовки промываем от остатков соли.
Слегка отжимаем.
А теперь нужно промазать каждый капустный листочек пикантной заправкой.
Далее укладываем кочанчики в емкость для хранения, накрываем крышкой.
Если Вы хотите, чтобы у кимчи был кисловатый вкус,
оставьте капусту кваситься в течение 24 ч при комнатной температуре.
Далее хранить продукт рекомендовано в холодильнике (погребе).
Кимчи из белокочанной капусты: рецепт
Аналогично готовится кимчи из других видов капусты.
В отсутствие таких необычных ингредиентов, как рыбный соус и хлопья красного перца.
Кимчи из белокочанной капусты: рецепт
Вилок капусты шинкуем крупно.
Чеснок – слайсами.
Капусту посыпаем солью, сахаром, красным молотым перцем.
Добавляем 1 ст. л. уксуса (можно рисового).
Перемешиваем, сильно не придавливая.
Заливаем все это 1-2 ст. кипятка. Еще раз перемешиваем.
В качестве гнета используем обычную порционную тарелку.
Оставляем на столе просаливаться в течение суток.
Для удобства хранения перекладываем кимчи в стеклянные банки
или пластиковые судочки. Храним в холодильнике.
Источник © LadySpecial.ru
Кимчи рецепт корейский
Кимчи — это ароматное полезное блюдо, помогающее пищеварению.
И, в конце концов, — это просто вкусно!
Еще один рецепт заготовки из журнала Джейми JAMIE MAGAZINE
Продукты примерно на 1 литр продуктa
- 1 китайская капуста
- 4 ст.л. морской соли
- 6 зубчиков чеснока
- кусочек имбиря величиной с палец имбиря
- 2 ч.л. сахарной пудры
- 2 ст.л. рыбного соуса
*** Рыбный соус (соус из рыбы) — соус, получаемый из мелкой рыбы, которая была подвержена процессу ферментации в маринаде.
Обладает специфическим запахом.
Рыбный соус используется во множестве кухонь Юго-Восточной Азии, особенно в тайской, филиппинской, вьетнамской.
- 3 ст.л. высушенной gochugaru (см. примечание)
- 200 г дайкона
- 6 перьев зеленого лука
Мастер-класс Рецепты заготовок. Кимчи рецепт корейский
I. Капусту помыть,»попку» на 1 см срезать, удалить наружные сломанные листы
и разрезать на куски в 4 см.
*** Можно капусту разрезать просто на 4 части вдоль…
Поместить в большую миску.
Посыпьте солью и и втереть руками.
II. Залить капусту холодной водой.
Сверху положить тарелку, чтобы капуста оставалась под водой.
Выдержать в течение 2 часов.
*** Если вы хотите, чтобы капуста быстрее готовилась, то можно залить кипятком с растворенной в ней солью!
III. Промыть капусту в дуршлаге.
Промыть под струей холодной воды — затем оставить на 30 минут, чтоб стекла вода.
IV. Чеснок очистить.
Имбирь очистить.
Смолоть чеснок, имбирь и сахар в комбайне до однородной пасты.
Смешать с рыбным соусом и приправой gochugaru.
*** Некоторые добавляют в пасту и яблоко… и лук… и вареный рис… как говорится, «на вкус и цвет»…
Но обязательно Gochugaru и рыбный соус!
Дайкон и зеленый лук в большую миску нарезать тонко, как бы «спичками».
V. Отжать лишнюю воду из капусты.
Надеть перчатки и втереть пасту в капусту, также между листиками.
Уложить кимчи в банку и как бы «утрамбовать» — уплотнить.
*** Капуста должна быть погружена в собственный сок.
Закрыть крышкой.
VI. Оставить кимчи для брожения при комнатной температуре в течение 2-5 дней.
*** Баночку поставить в миску, чтобы сок от брожения вытекал в мисочку.
Проверять кимчи каждый день, выпуская газ и утрамбовывая овощи в баночке.
Когда кимчи удовлетворит ваш вкус, надо закрыть банку и поставить в холодильник.
Хранить кимчи можно до трех месяцев на холоде.
Итак, КИМЧИ!
Mak Kimchi значит большой, крупный или быстрый —
этот кимчи рецепт подойдет для тех, кто «новичков»!
Gutjuri Kimchi отличается в нарезке и отсутствием дайкона.
Чаще всего подается в ресторанах — готовится просто и быстро.
Важно знать, если вы готовите кимчи с кусочками капусты,
то лучше втирать пасту и МЕЖДУ листьями!
Вкус закуски довольно интенсивный — предусмотрено употребление капусты с рисом без приправ, так сказать, для равновесия….
Gochugaru необходима для приготовления кимчи!
Gochugaru является крупно молотый красный перец с текстурой от хлопьев до порошка.
Традиционно, gochugaru сделан из высушенных на солнце перцев чили.
Количество можно регулировать по личному вкусу, если не любите острого.
Если используете для рецепта кимчи меньше Gochugaru, чем по рецепту, то для красивого цвета заготовки можно взять 2 ст.л. молотого красного сладкого перца.
Каждая семья в Корее имеет свой рецепт кимчи — поэтому люди охотно пробуют друг у друга капусту, дарят друг другу свои заготовки, обмениваются…
Главная