Туррон

http://dieta-espanola.com/turron/2037


1.
[600x385]

Туррон — традиционная испанская сладость мавританского (арабского) происхождения. Веками он оставался популярным десертом за пределами испанского королевства.

Туррон — традиционная испанская сладость
Испания считает туррон своим национальным гастрономическим достоянием, поскольку мавры изо-брели туррон около 500 лет назад в Хихоне (Jijona), маленьком городке, расположенном в 30 кило-метрах к северу от Аликанте.
Ныне экономика Хихоны сконцентрирована на производстве туррона. В городе есть даже музей тур-рона, где собраны документальные свидетельства и хронология развития производства испанского десерта. Если вам посчастливится посетить музей в период с середины июня до середины декабря, вы сможете понаблюдать за процессом изготовления туррона с балкона фабрики.
Существуют два традиционных основных вида туррона:
1. Мягкий Jijona, или turrón blando, — имеющий консистенцию арахисового масла.
2. Твёрдый Alicante , или turrón duro, — похожий на ореховые леденцы.
Полевые цветы, растущие на горных склонах вокруг города Хихона, — пища для пчёл, производя-щих мёд, который является важнейшим ингредиентом туррона. Мёд вместе с миндалём, выращивае-мым неподалёку во фруктовых садах, образуют очень вкусный туррон в руках специалистов-турронерос ( turroneros).

Туррон из Аликанте
Туррон из Аликанте, или turrón duro, готовится так: обжаривается, затем нарезается миндаль и сме-шивается с мёдом. После этого смесь варят на медленном огне и постоянно помешивают деревянной ложкой. Яичный желток добавляют, чтобы скрепить смесь, а потом всё охлаждают. После охлажде-ния нарезают на кусочки, напоминающие кирпичи, заворачивают в вафли толщиной с бумагу, запе-чатывают в пластик и упаковывают.

Туррон из Хихоны
Туррон из Хихоны, или turrón blando, требует большего труда. Как только turrón duro охлаждается, блоки измельчают с миндальным маслом до образования липкого теста. Затем всё опять нагревают и отбивают до образования мягкой смеси. После этого добавляется яичный белок как связующий эле-мент и охлаждается в квадратных металлических контейнерах для нарезки тоненькими ломтиками и упаковки в пластик.

Другие разновидности туррона
Буквально три десятилетия назад туррон изготавливался только в двух классических разновидностях, но в настоящее время разнообразие видов достигает нескольких десятков: с шоколадом, воздушным рисом, фруктовым или шоколадным наполнителем, ликёром, засахаренными фруктами и даже тур-роны без содержания сахара (в качестве сахарозаменителей используется фруктоза или искусствен-ные подсластители).
Но только три вида туррона имеют статус «Protected Geographical Status», обеспеченный европейским законодательством. Данный статус подтверждает оригинальное происхождение и надлежащее каче-ство продукта. В число защищенных входят турроны: Turrón de Jijona (PGI), Turrón de Alicante (PGI), Turrón de Agramunt (PGI).
Туррон с такими названиями запрещено производить в странах и регионах, не являющихся родона-чальниками рецептов.

Качество туррона
Качество продукта определяется содержанием миндаля в исходной смеси. Оригинальный хихонский туррон должен содержать 64 % миндальных орехов, аликантийский — 60 %. Правила продажи стро-го контролируют, чтобы на упаковке присутствовала этикетка, соответствующая качеству. Лучшее качество – «Suprema», затем — “Extra,” “Estándar” (стандартный) и “Popular”. Многие фабрики про-изводят только туррон “Suprema” или “Extra”. Испанская домохозяйка будет искать именно эти эти-кетки в супермаркете для рождественского ужина.
Особого внимания заслуживает шоколадный туррон. И не только потому, что он очень вкусный и содержит в дополнение к миндалю сушёные фрукты и другие орехи. Качество шоколадного туррона также определяется этикетками «Extrafino», «Fino» и «Popular» в зависимости от процентного содер-жания в нём какао и молока.

РЕЦЕПТ ЗИМНЕГО ТУРРОНА
НАДО:
3 яичных белка
250 г сахара
1 стакан меда
1 стакан любых орехов
5 листов рисовой бумаги
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Три охлажденных белка взбить миксером в крепкую пену.
2. Отдельно сварить сироп из 1 ст. меда и 1 ст. сахара. Варить так, что бы он немного загустел. Вы-лить сироп тонкой струйкой во взбитые белки, продолжая взбивать.
3. Разнообразные орехи и цукаты (фисташки, фундук, грецкий орех, кешью, цедра лимона, кокосовая стружка) добавить в густую и еще теплую нугу.
4. На рисовую бумагу выложить нугу и разровнять. После того, как нуга подсохнет закрыть вторым листом рисовой бумаги и дать высохнуть.
5. Подсохшую нугу нарезать острым ножом и подавать к рождественскому столу