|
Ингредиенты:
Для крошки:
Мука-250 гр.\Сахар-70 гр.
Сливочное масло-150 гр.
Для крема «Пломбир»:
Сметана(20%)-500 гр.
Яйца-2 шт.\Сахар-150 гр.
Ванильный сахар-1 пакетик(10 гр.)
Крахмал-2 ст.л. с горкой
Сливочное масло-50 гр.
форма диаметром 18 см.
Застелить форму пищевой пленкой.
Смешать сахар и муку,затем натереть
в смесь сливочное масло прямо в миске.
Размять до состояния жирной,
рассыпчатой крошки,напоминающий
мокрый песок.
Обжарить крошку на сковороде
до золотистого цвета.
Песочная крошка,находка для десертов
без духовки,придающая хруст даже
самому простому торту.
Мешать крошку лопаткой,не пережаривая,
недожаренная она приобретёт тот самый
характерный ореховый вкус.
После жарки дать крошке остыть,
чтобы не растопить крем при сборке.
В кастрюле с толстым дном соединить
яйца,сахар,ванильный сахар,тщательно
взбить до воздушности венчиком.
Вмешать крахмал и ввести сметану,
добиваясь однородности.
Поставить кастрюлю на слабый огонь
и медленно помешивать венчиком:
крем должен густеть плавно,без комков.
Как масса станет похожа на пудинг
и начнёт оставлять за венчиком следы,
снять с огня,вмешать сливочное масло.
Добавлять сливочное масло нужно только
после полного заваривания.
Дно и бока формы покрыть плёнкой,
чтобы торт потом легко доставался.
Выложить первую,тонкую,песочную основу,
каркасом всей конструкции.
Затем распределить порцию крема,
стараясь не растягивать его ложкой,
а аккуратно разравнивать.
Собирая соблюдать послойность:
крошка-крем-крошка-крем,чередуя,
пока не закончатся все компоненты.
Последним должен стать слой крошки,
который не только украшает торт,
но и придаёт ему пирожный вид.
Можно использовать для украшения
свежие ягоды,кусочки фруктов
или лёгкую стружку шоколада.
Дайте торту настояться в холодильнике
не менее трёх часов.
Крошка пропитается мягкостью,а крем
станет густым и отчётливыми слоями.
Варианты и дополнения:
Можно добавлять кокосовою стружку в крем.
Хотите больше шоколадности,смешайте
часть крошки с какао-порошком.
Советы:
Не пересушивать крошку на сковороде
и не перегревать крем.
Имейте в виду,что заварной крем не любит
сильного огня,иначе он может отделиться
и стать зернистым.
Желаете получить пышный и стойкий крем,
остужайте всё до комнатной температуры
перед слоями.
Для праздников варианты оформления:
украсить ягодами,
немного карамельного соуса по краям.
Приятного аппетита!
|
