[показать]

« 20 Авг. 2011, 20:14 »

---

Мясо в маринаде, вяленое в электросушилке

[показать]

Ингредиенты
Мясо свежее (телятина, свинина, грудка куриная)

Способ приготовления

• Нам понадобится:
• мясо свежее телятина (почечная часть)
• мясо свежее свинина (окорок)
• грудки куриные филе
• мясо покупалось свежее на рынке.
• маринад:
• соевый соус, оливковое (растительное) масло, горчица с зернами, соль, сахар, лимонный сок (уксус) – по вкусу
• электросушилка Ezidri Snackmaker FD500
• режим High (высокая) 60°С.
•  
• Приготовление
•  
• Я специально выбрала мясо телятины, почечную часть,  которая очень мягкая при жарке, также как мясо свиного нежирного окорока.
•  
• Мясо нарезается пластами толщиной не более одного сантиметра, и обязательно поперек волокон, так мясо получится мягче.
•  
• Готовим маринад: соединяем все составляющие маринада, хорошо перемешиваем до однородности массы. Маринад делаем в пропорциях по своему вкусу.
•  
• Мясо складываем в миску, заливаем маринадом, перемешиваем, оставляем мариноваться на один час.
•  
• 
•  
• Раскладываем кусочки мяса после маринования на поддонах электросушилки, слегка придавливаем к сетке, делаем кусочки слегка плоскими. Маринад не снимаем с мяса.
•  
• Куриная грудка:
•  
• [550x412]
•  
• Свинина:
•  
• [550x412]
•  
• Телятина:
•  
• [550x412]
•  
• Ставим поддоны на электросушилку, закрываем крышку, выставляем режим High (высокая) 60°С.
•  
• Периодически проверяем состояние мяса, через 3 часа, когда мясо подсохло с одной стороны, перевернуть его на другую сторону.
• время приготовления 6-8 часов.
•  
• Моему мясу время готовности 5,5 часов. мясо выглядит так:
•  
• Телятина
•  
• [550x412]
•  
• [550x412]
•  
• Свинина
•  
• [550x412]
•  
• [550x412]
•  
• Куриная грудка
•  
• [550x412]
•  
• [550x412]
•  
• Мясо абсолютно готово, выделений, крови нет.

               

Примечание

Мясо абсолютно готово, мягкое, гибкое, пластичное! [показать]

Вкус – выше всяческих похвал, всего в меру, специй, соли , вкуса! [показать]
Не ожидала я, что такая вкусняшка получится [показать]
Нет, дело вкуса, конечно [показать]

Такое мясо можно подать с салатом, сделать нарезку в салат, мясо из сушилке теплое, можно сразу подавать к столу.

Если необходимо более сухое мясо, то его можно подольше подержать в сушилке. Но, по факту приготовления, сделала вывод, что времени 5,5-6 часов для мяса вполне достаточно, мясо готово, мягкое и вкусное - дальше мясо теряет больше влаги, становится суше и меняется вкус мяса. Успела вовремя мясо снять с сушилки [показать]

Принцип приготовления:
Мясо готовится по принципу медленноварки.
В медленноварке низкая температура выдерживается на уровне 70*С, и время приготовления несколько часов.
В электросушилке на режиме High (высокая) 60°С также температура близкая к медленноварке, и время приготовления долгое, 6-8 часов.
За это время мясо в сушилке успевает приготовиться, да и нарезано оно тонкими пластинками.