Как делать балык из свинины? Балык — это  сыро-вяленое мясо, приготовленное в домашних условиях, в Белоруси его еще называют — поляндвица. Для изготовления   балыка я взяла свинину, ту часть, которая находится у хребта, так называемую «шею», ее еще берут на отбивные.