• 200 г муки
• 200-300 мл светлого ячменного пива
• 3 яйца
• 250 г жирной сметаны
• 150 г шпината или руколы
• по щепотке соли и сахара
• топленое масло
Для начинки:
• 300 г шампиньонов
• 150 г брынзы
• 100 г мягкого сливочного сыра
• топленое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Просейте муку для блинчиков в большую миску, добавьте соль и перец. Слегка взбейте в другой миске яйца со сметаной, влейте в муку, тщательно перемешайте.
Постепенно, помешивая, влейте 200 мл пива, перемешайте до однородности, накройте и дайте настояться, 30 мин.
У шпината удалите стебли, листья положите на сухую горячую сковороду, закройте крышкой, готовьте на среднем огне 3 мин. Порубите шпинат и тщательно ото­жмите. Добавьте шпинат в тесто и проверьте консистенцию - она должна быть как у жидкой сметаны. При необходимости добавьте еще пива.
Выпекайте на хорошо разогре­той сковороде тонкие блинчики, каждый раз смазывая сковороду маслом. Держите готовые блинчики в кастрюле под крышкой, теплыми.
Для начинки нарежьте шампинь­оны тонкими ломтиками, обжарьте в большой сковороде в топленом масле на сильном огне до выпаривания жидкости, 5-7 мин. Смешайте брынзу со сливочным сыром, смажьте этой смесью каждый блинчик, посыпьте жареными гриба­ми и сверните в трубочку.
Уложите блинчики в смазанную маслом сковороду с толстым дном, прогрейте на слабом огне 5-7 мин. Подавайте немедленно.
[700x386]