Чурчхелы (иногда называют конфета с орешками на нитке)
делали в Грузии еще в древние времена.
Об этом свидетельствуют, например, обнаруженные во
время археологических раскопок глиняные сосуды
специальной формы, надписи на которых
свидетельствуют о том, что именно чурчхелы хранились и
перевозились в изделиях гончаров античных времен. Для
приготовления чурчхел используются грецкие орехи или
фундук.
Традиционно используются белые сорта винограда:
Ркацители, Чинури, Цоликоури, Крахуна.
Ингредиенты
Сок виноградный свежевыжатый -1.5л
Орехи грецкие очищенные-1стакан
Мука пшеничная- 1стакан
Сахар- 0.5стакана
Приготовление.
Аккуратно очищенные грецкие орехи разделить на
половинки (в крайнем случае - на четвертинки).
К суровой нитке длиной 20-25 см с одной стороны
привязать кусочек спички, чтобы орехи не соскальзывали, и
осторожно нанизать на нее орехи, оставив в конце 5-7 см.
Оставшуюся нитку завязать петелькой, чтобы ее можно
было подвесить. Из винограда выжать сок и варить его на
медленном огне 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар,
постоянно помешивая и при необходимости снимая пену.
Затем остудить виноградный сироп примерно до 45 °C и
тонкой струйкой всыпать просеянную пшеничную муку, не
прекращая мешать, чтобы не было комочков.
После этого снова поставить сироп на слабый огонь и
варить, непрерывно помешивая, пока его объем не
уменьшится на одну четверть, а сам сироп не приобретет
консистенцию киселя. Подготовленные связки орехов
поочередно три раза окунуть в горячий виноградный сироп
и держать в нем по полминуты.
Нитки чурчхелы развесить за петельки на солнце для
просушки. Когда чурчхела перестанет прилипать к рукам,
но все еще будет мягкой на ощупь, ее нужно завернуть в
чистую ткань и оставить на 2-3 месяца для созревания в
сухом проветриваемом помещении с умеренной
температурой.
По истечении этого срока чурчхела покроется тонким
налетом сахарной пудры, выделившейся в результате
созревания, но останется мягкой. Друзья, чурчхелы
готовятся осенью и сохраняют но Нового Года украшая
праздничный стол.
[700x532]
[700x466]