Доброго всім нам, шановне панство! Виконую свою обіцянку і ділюсь з вами рецептом різдвяної випічки - штоллен. Рецепт давній, сімейнний, перевірений роками і не одним поколінням. Цей штоллен після випікання повинен вилежатися мінімум 2 тижні, максимум - 4. У мене завжди штоллен визріває 4 тижні, а ви вже як захочете. Якщо хтось вирішить повторити: на штоллен потрібно виділити день.
Ітак,
борошно - 5-5,5 склянок (склянка стандартна 240 мл)
вершкове масло - 200 граммів
ванілін - 2 пакетика
дріжджі - 50 граммів (пресовані)
молоко - 1,5 склянки
цукор - 0,5 склянки
сіль - 2/3 чайної ложки
лимон - 1 штука
родзинки білі - 250 граммів
родзинки темні - 250 граммів
цукати - 200 граммів
мигдаль - 100 граммів
цукрова пудра - 2/3 склянки

Рекомендую напередодні підготувати мигдаль і родзинки с цукатами. Мигдаль заливаємо оеропом на 3 хвигини, потім промиваємо під холодною водою і чистимо від шкурок. Підсушуємо на сухій пательні и рубимо ножем крупно. Я, зазвичай, ріжу на три частини.
Родзинки і цукати промиваємо водою, даємо їй стекти і заливаємо коньяком. Я роблю це звечора: до ранку родзинки та цукати вберуть в себе весь коньяк - смакотаааа...Періодично треба перемішувати, для рівномірності.
Наранок прокидаємось, випиваємо філіжанку кави і у самому гарному настрої йдемо творити чудеса на кухні!

1. З лимона натираємо цедру. Інша частина лимона нам не потрібна.

2. Дріжджі розводимо у теплому молоці, вмішуємо цукор и додаємо 2 склянки просіяної муки. Ставимо у тепле місце хвилин на 20-30. Коли опара піде бульбашками і підійде, додаємо ще 3 склянки просіяного борошна, 200 граммів масла кімнатної температури, сіль, ванілін, цедру і місимо тісто. Тепер підмішуємо з пів-склянки муки, що залишилася, потроху муку. В мене цього разу пішла половина від половини стакану. Тісто повинно бути м'яким, піддатливим, приємним і не прилипати до долоней. Але щоб не забити тісто зайвою мукою - додавайте муку потроху і поступово. Скатуємо тісто в шар, кладемо у ємність, накриваемо рушником і залишаємо на 1 годину. Після цього обминаємо тусто ще раз і залишаємо його на 40-50 хвилин.

3. Тепер розкатуємо тісто у квадрат, товщиною десь 2 см і висипаємо на нього підготовлені родзинки, цукати і мігдаль. Рівномірно розподіляємо по поверхні. Закриваємо штоллен: складаємо навпіл, а потім ще раз навпіл (є на фото)

4. тепер починаємо тісто вимішувати до тих пір, доки наша начинка не розподілиться у тісті рівномірно. (є на фото)

5. Розкатуємо тісто у квадрат завтовшки 3-3,6 см. подумки ділимо його на 1/3 і 2/3 частини і ребром долоні по цій умовній лінії робимо загливлення (є на фото) і складаємо штоллен по цій лінії. Не прихлопуємо, не приминаємо, а просто складаємо і все.

6. Деку вистилаємо пергаментом і переносимо туди наш майбутній штоллен. Залишаємо його на 30-40 хвилин.

7. Духовку розігріваємо на 180 градусів і відправляємо туди штоллен. Випікаємо 30 хвилин до появи легкого рум'янцю, потім накриваємо фольгою і випікаємо далі ще 1 годину. (див. фото)

8. Після того, як штоллен готовий, кладемол великі смуги фольги хрест-на-хрест і викладаємо на неї горячий штоллен. Розтоплюємо на водяній бані 100 грамів масла і поливаємо штоллен. Засипаємо щедро цукровою пудрою. Ретельно запаковуємо штоллен у фольгу. Потім кутаємо у великий махровий рушник і ховаємо у целофановий пакет і ретельно його закриваємо. У такомй вигляді виносимо штоллен на холод, а після того, як він охолоне, якщо у вас не холодна погода, відправляємо його у холодильник. Сама комфортна температура для визрівання штоллена від 0 до +4 градусів.

9. Весь цей час штоллен не рухаємо, не заглядаємо, най він там собі спокійно відпочиває. У Святвечір заносимо штоллен у тепло, розкриваємо його і даємо нагрітися. Я залишаю штоллен до ранку Різдва. А наранок...ну. ви розумієте: розговляємось штолленом. СМАЧНОГО!

1.
[700x466]

2.
[700x442]

3.
[700x466]

4.
[700x522]

5.
[700x496]

6.
[696x447]

7.
[696x423]

8.
[554x468]

9.
[700x466]

10.
[668x466]

11.
[700x408]

12.
[700x411]

13.
[668x514]

14.
[589x505]