Мясо пропустить через мясорубку. Добавить в фарш молотый черный, чаман, соль — по вкусу.

Дать фаршу постоять в прохладном месте и наполнить им промытую кишку. Завязать с обеих сторон, проколоть ножом и поместить между двумя наклонными досочками под пресс на 3-5 дней.

Затем подвесить сушить в проветриваемое сухое место на несколько дней.

Хранить как сухую копченую колбасу.
[604x390]