Эта заготовка — настоящая палочка-выручалочка! Открыли баночку — и готов полноценный сытный гарнир к мясу, отличная заправка для борща или просто самостоятельная закуска, когда нет времени готовить. Фасоль получается мягкой, но не разваренной, а овощи в густом томатном соусе придают невероятную сочность и аромат.

ПРОПОРЦИИ ДЛЯ ЗАГОТОВКИ: 

 Фасоль (сухая, любая на ваш вкус) — 1 кг
 Помидоры — 2,5 кг (или 2 л густого домашнего томатного сока)
 Морковь — 1 кг
 Лук репчатый — 1 кг
 Перец болгарский сладкий — 1 кг
 Масло растительное (без запаха) — 250 мл
 Сахар — 200 г
 Соль (каменная) — 2 ст. л. с небольшой горкой
 Уксус (9%) — 4 ст. л.

 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 Фасоль замочить в холодной воде на 8-10 часов. Промыть, отварить до полуготовности (около 40 минут), воду слить.
 Помидоры пропустить через мясорубку или пробить блендером. Морковь натереть на крупной терке. Лук и болгарский перец нарезать мелким кубиком.
 В большой широкой кастрюле смешать томатную массу, масло, соль и сахар. Довести до кипения.
 Добавить в кипящий томат лук, морковь и болгарский перец. Варить на среднем огне 20 минут.
 Всыпать отваренную фасоль к овощам. Тушить всё вместе еще 30 минут, периодически помешивая, чтобы масса не пригорела.
 За 5 минут до готовности влить уксус и хорошо перемешать.
 Разложить кипящую массу по стерильным банкам до самого горлышка. Сразу герметично закатать жестяными крышками. Перевернуть и укутать одеялом до полного остывания.