1. Кабачковая икра. Для приготовления используют 5 килограммов кабачков, 2 килограмма моркови, 2 килограмма помидоров, 1 килограмм репчатого лука, 1 литр растительного масла, соль, сахар, лавровый лист, чёрный перец и немного уксусной эссенции. Овощи тушат до мягкости, измельчают в пюре, затем уваривают ещё около часа и закатывают в стерильные банки.

2. Кабачковая аджика. Понадобится 3 килограмма кабачков, 1,5 килограмма помидоров, 500 граммов моркови, 500 граммов сладкого перца, 5 головок чеснока, 100 граммов сахара, 40 граммов соли, 200 миллилитров растительного масла и 2,5 столовой ложки молотого красного перца. После измельчения овощи варят около 50 минут и раскладывают по банкам.

3. Варенье «Под ананас». На 1,5 килограмма кабачков берут 1,2 килограмма сахара, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты и небольшую банку консервированных ананасов. Благодаря нескольким циклам нагревания кусочки кабачков становятся очень похожими на ананасы.

4. Маринованные кабачки. На банку объёмом 700 миллилитров понадобится около 400 граммов молодых кабачков, а для маринада используют 1 литр воды, 30 граммов сахара, 10 граммов соли и 150 миллилитров 9%-ного уксуса. Уже через пару дней закуска полностью готова.

5. Солёные кабачки. Для засолки используют 10 килограммов кабачков, свежий укроп, чеснок, хрен, острый перец и рассол из расчёта 70–80 граммов соли на 1 литр воды. После брожения заготовку хранят в прохладном месте.

6. Кабачковые пластины для рулетиков. Молодые кабачки тонко нарезают, укладывают в банки, заливают кипятком, добавляют 1 столовую ложку 9%-ного уксуса на банку объёмом 500 миллилитров, стерилизуют 5–7 минут и закатывают.

7. Сушёные кабачки. Кружочки толщиной 1–1,2 сантиметра высушивают до эластичного состояния, а зимой используют для супов, рагу, гарниров и овощных блюд.

8. Кабачки по-корейски. На 3 килограмма кабачков добавляют сладкий перец, чеснок, соусы, 250 миллилитров растительного масла, 200 граммов сахара, соль, перец и уксус. После варки массу сразу раскладывают по стерильным банкам.

9. Кабачковое лечо с чесноком. Для рецепта понадобится 2 килограмма кабачков, 1 килограмм сладкого перца, 400 граммов томатной пасты, 15 зубчиков чеснока, 100 миллилитров 9%-ного уксуса, 100 миллилитров растительного масла, 130 граммов сахара и 20 граммов соли. Лечо тушат около 40 минут, затем закатывают.

10. Кабачки по-мелитопольски. Молодые кабачки нарезают кружочками, добавляют зелень, чеснок и острый перец, затем заливают маринадом из 1 литра воды, 25 граммов соли и 100 миллилитров 9%-ного уксуса. Банки стерилизуют и герметично закрывают.

С такими рецептами можно без труда переработать даже большой урожай кабачков. Зимой останется только открыть баночку и наслаждаться вкусной домашней заготовкой.
[466x700]