Французские булочки Нантер, правильней сказать бриоши, это необычайная
масляная воздушная сдоба. Рецепт теста очень прост, но понадобится время
и тестомес, поскольку руками это тесто вряд ли кто-то решится замешивать,
зато результат настолько непредсказуемый, неожиданный и удивительный,
что поразил даже меня.
Рецепт французских дрожжевых булочек:
Мука – 250 г
Сахар – 40 г
Соль – 5 г
Яйца – 3 шт.
Дрожжи живые прессованные – 12 г (сухие не рекомендую)
Сливочное масло – 125 г (не маргарин)
Яйцо или желток для позолоты булочек

Французские булочки Бриошь Нантер

Рецепт прост, но нужна машина, поэтому все продукты кладем в чашу кухонного процессора (комбайна, тестомеса, миксера и т.д.). Важно чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.
В чашу процессора просеиваем муку, добавляем сахар, соль и перемешиваем. Делаем в сухой смеси углубление, выливаем в него яйца и добавляем обязательно живые прессованные дрожжи. Замешиваем тесто на средней скорости около 5-ти минут, пока оно не станет однородным. Добавляем сливочное масло, тоже комнатной температуры. Продолжаем месить тесто на средней скорости не менее 20-ти минут. Получается очень жирное, слегка липкое и мягкое тесто.
Тесто накрываем и ставим в теплое место на 2 часа для подъема, оно должно увеличиться в объеме в два раза. Подойдет прогретая до 30-ти градусов, выключенная духовка с закрытой дверцей. Я так же дополнительно в духовку ставлю большую чашку с кипятком, горячий пар испаряется и поддерживает тепло в духовке.

Поднявшееся тесто обминаем (можно просто лопаткой) и ставим в холодильник минимум на 12 часов, можно на сутки. По истечении времени тесто еще немного поднимется, станет твердым, холодным и практически не будет липнуть к рукам.
Тесто делим на 8 одинаковых кусочков, из каждого кусочка формуем булочку в форме шарика. Вес одной булочки в среднем 60 грамм.
Традиционно французские бриоши Нантер пекутся в формах хлебного типа, но подойдет любая форма с высокими бортиками, которую нужно предварительно промазать сливочным маслом и присыпать мукой или просто застелить бумагой для выпечки. Выкладываем булочки в форму, накрываем пленкой и оставляем на столе для подъема, тесто должно прогреться и хорошо подняться. Это займет около двух часов, в зависимости от температуры воздуха.

Поднявшиеся булочки смазываем взболтанным со щепоткой соли яйцом. Можно использовать один желток, румянец на булочках будет ярче. Через 10 минут, когда смазка на булочках немного подсохнет, смазываем булочки во второй раз.
Ставим булочки в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 20-25 минут, в зависимости от мощности вашей духовки, до готовности.
Готовые, румяные булочки, достаем из духовки, даем слегка остыть, извлекаем из формы и даем остыть до самого конца.

Булочки получаются с ярким, очень приятным сливочным вкусом, в меру сладкие и слегка соленные, но в этом их необычная особенность и прелесть. Я никогда бы не думала, что дрожжевая выпечка может таять во рту, воздушность этих французских бриошей просто зашкаливает. Вы будете в восторге, в эти булки можно влюбиться!




Русская булочка (бриошь). Булочки шикарные, повторите!
Рецепт сдобного дрожжевого теста:
Молоко теплое – 250 мл
Дрожжи живые – 25 г (сухие 8 г)
Мука – 200 г в опару + 400 г в замес
Сухое молоко – 40 г (можно пропустить)
Сахар – 25 г в опару + 75 в замес
Ванилин – 2 г (ванильный сахар – 10 г)
Соль – 1 ч.л.
Яйца – 2 шт.
 Сливочное масло – 90 г
*Вес сырого теста 1200 г
Начинка:
Сливочное или растительное масло
Сахар
Удачной выпечки и приятного аппетита!

Приготовим быструю опару и убедимся, что дрожжи хорошего качества и нас не подведут. К теплому молоку добавляем дрожжи, сахар (25 г) и муку (200 г), перемешиваем, накрываем и оставляем на 15 минут.
На поверхности должна появиться дрожжевая пенка.
Пенка появилась, значит дрожжи работают, готовим дальше. Добавляем остаток сахара (75 г), ванилин (или ванильный сахар), сухое молоко (не обязательно),
яйца, соль и муку (400 г).
Немного подмесим тесто, буквально до тех пор, пока мука не впитает в себя жидкость, добавляем мягкое сливочное масло и продолжаем месить тесто.
Если будете замешивать тесто руками, то возможно Вам захочется прибавить муки, добавляйте, только не много. Если будете пользоваться тестомесом, то дождитесь, когда тесто начнет отставать от стенок чаши. У меня тесто месилось на 2-й скорости из 6-ти, около 15-ти минут. Тесто нежное, очень приятное на ощупь и совсем чуточку липкое.
Кладем тесто в посуду, промазав её растительным маслом, накрываем и
оставляем в тепле на час-полтора, оно должно подрасти в три-четыре раза.

Поднявшееся тесто делим на две равные части, формуем две булочки.

1. Первая булочка ‒ вариант для хлебной формы
(Моя форма: низ 9Х23, верх 12Х26, высота 7 см)
Кусочек теста раскатываем в пласт 40х50 см, сверху тонким слоем размазываем мягкое сливочное (или растительное) масло, присыпаем сахаром, скатываем в рулет по длине, с каждого конца рулета отрезаем кусочек в 5 см (это будут две розочки), рулет вдоль разрезаем на две части и переплетаем между собой, переносим в форму (промазанную сливочным маслом), по краям усаживаем розы.
2. Вторая булочка ‒ вариант для круглой формы
(Моя форма: дно Ø 11, верх Ø 23, высота 10 см)
Кусочек теста раскатываем в пласт 40х50 см, сверху тонким слоем размазываем мягкое сливочное (или растительное) масло, присыпаем сахаром, скатываем в рулет по длине, с одного конца рулета отрезаем кусочек в 5 см (это будет одна розочка), рулет вдоль разрезаем на две части и переплетаем между собой, переносим в форму (промазанную сливочным маслом) размещая по окружности, в средину усаживаем розу.
Булочки накрываем пленкой, чтобы тесто не обветрилось,
и оставляем на 50-60 минут для расстойки.
Поднявшиеся булочки смазываем взболтанным яйцом
(у меня желток с ложкой молока) и присыпаем сахаром.

Ставим в разогретую духовку, выпекаем при t 180 С, 40-45 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, смотрите на цвет булочек, они должны красиво подзолотиться.
Испечённые горячие булочки не спешите доставать из форм, пускай немного подостынут, затем извлеките и положите на бок и пускай остывают до конца.
Мякиш очень вкусный, сладкий, сдобный и воздушный.
Булочки шикарные, повторите!