Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение

КОФЕЙНЫЕ МАРШМЕЛЛОУ


Подготовьте силиконовый коврик, на который будете отсаживать маршмеллоу, смажьте его тонким слоем растительного масла без запаха. Вместо коврика можно использовать бумагу для выпечки или пищевую плёнку, также смазанную маслом.

Желатин предварительно замочите в холодной воде, ему нужно время, чтобы набухнуть. Набухший желатин растопите на небольшом огне на плите или в микроволновке.

Сахар мелкий — 225 г
Вода для сиропа — 58 г
Растворимый кофе — 6 г
Крупная морская соль — 1 г
Желатин — 10 г
Вода для желатина — 60 г
Какао (для обсыпки) — 2 чайных ложки
Сахарная пудра (для обсыпки) — 1 чайная ложка

Для приготовления сиропа возьмите кастрюлю с толстым дном, это важно — так сахар будет нагреваться равномерно и ничего не подгорит. Налейте в кастрюлю воду, добавьте хороший растворимый кофе и размешайте. Всыпьте сахар. Поставьте на средний нагрев и помешивайте, помогая сахару быстрее раствориться. Когда сироп начнёт закипать, перемешивать уже не нужно. Варите до 110 градусов, или 5-7 минут после закипания на среднем огне.Желатин влейте в чашу миксера и взбивайте на небольшой скорости. Когда сироп достиг нужной температуры, скорость миксера увеличьте до средней и тонкой струйкой вливайте его в желатин. Старайтесь, чтобы сироп не попадал на венчик миксера и не разбрызгивался.После того, как влили весь сироп, увеличьте скорость и взбивайте, пока не увидите, что масса увеличилась в объёме, стала пышной и на ней виден след от венчиков миксера. В конце взбивания добавьте щепотку крупной морской соли или флёр де сель, взбейте ещё 15 секунд.
Переложите массу в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром около 1,5 см. Отсадите маршмеллоу на коврик и оставьте при комнатной температуре на 6 — 8 часов или можно убрать их в холодильник.Смешайте сахарную пудру и какао-порошок и обваляйте в этой смеси маршмеллоу. Какао обязательно должен быть хорошего качества, лучше максимально горький, тогда у десерта получится идеальный баланс вкуса.

http://vinogradinka.com/
ВИДЕО ТУТ https://www.youtube.com/watch?v=89PU6iinaXA&list=PLeFuNn83xJtjNh5lT007rLAKsLguqWCVc