[640x640]
Пряная баранина к праздничному столу с гарниром из сухофруктов по мотивам рецепта из журнала “Коллекция рецептов. Пасхальные блюда”

баранина, корейка – 800г

чернослив, курага, изюм, вишня сушеная – 200г

морковь – 1 шт.

перчик чили – 1 шт.

розмарин – 2 веточки

вино красное – 1 стакан

смесь перцев горошком – 0,5 ч.л.

чеснок – 3 зубчик
соль

Баранину нашпиговать кусочками чеснока, натереть растолченной в ступке перечной смесью и солью, выложить на разогретую с оливковым маслом сковороду, посыпать розмариновыми листочками и обжарить со всех сторон.

Морковь очистить и крупно порезать.

Перчик чили порезать на кусочки, удалив внутренние перегородки и семена.

Морковь, чили и сухофрукты положить в форму для запекания.

Сверху поместить обжаренную баранину, влить вино.

Форму накрыть крышкой или фольгой и готовить в разогретой до 220*С духовке 1,5 часа.

Выложить мясо на блюдо вместе с фруктовым гарниром.

Бараний бок с кашей

Помните «Мертвые души», обед у Собакевича? Бараний бок, которым потчевали Чичикова, — это реберная часть барана, фаршированная гречневой кашей. Блюдо это очень вкусное и, конечно, сытное. Жаренный целиком в духовке или печи бараний бок с кашей, да еще и красиво поданный, не стыдно поставить и на самый праздничный стол. А рядом — блюдо с соленьями и моченьями — огурцами, капустой, яблоками и брусникой.

Передняя реберная часть среднего барана с целыми ребрами, 2 стакана гречневой крупы (ядрица), 2 средние луковицы, 3 ст.л. топленого масла, соль
1) Сварите гречневую кашу. Лук тонко нарежьте. В разогретом масле на среднем огне обжарьте лук до золотистого цвета, 10 минут. Перемешайте жареный лук с готовой кашей и посолите по вкусу.

2) Бараний бок промойте, удалите пленки. Параллельно ребрам прорежьте во всю их длину кармашек. Натрите мясо со всех сторон солью.

3) В кармашек положите кашу, не забивая его плотно. Выложите фаршированный бок на противень, под него по бокам уложите остатки каши.

4) Поставьте противень в разогретую до 160-180 градусов духовку и жарьте до готовности, поливая вытопившимся жиром.


КАРБОНАТ ИЗ КУРИЦЫ...

Понадобится: 1 кг куриных грудок 1 лимон 1 ч. л. пищевой соды 1 ч. л. картофельного крахмала мука для панировки соль Приготовление: Куриные грудки нарезать небольшими кусочками, посолить и добавить соду. Лимонным соком хорошо сбрызнуть грудки, добавить крахмал. Оставить на 15 минут, затем каждый кусочек обвалять в муке. Обжарить на растительном масле.
Приятного вам аппетита!