Итальянская кухня

Итальянская кухня для большинства людей - это пицца, ризотто, кьянти и макароны (или паста). Однако при более детальном знакомстве с рецептами итальянской кухни выясняем, что в Италии нет как таковой национальной кухни, поскольку и сама Италия как единое государство в современных границах существует немногим более одного столетия. В различных областях и провинциях вы найдете рецепты, характерные только этой местности. То же касается и региональных продуктов, например, сыров. Так, пармезан делают в окрестностях Пармы, горгонзолу - в Пьмонте, маскарпоне - в Ломбардии. Причем, в рецептах итальянской кухни сыры употребляются и в первом и во втором. Путешествуя из одного региона в другой, на столах вы будете видеть преимущественно блюда из пасты, в других, например, в Милане, в большем почете ризотто. Разнообразие рецептов вас порадует, только успевайте пробовать.

• Бульон с лапшой из сыра
• Суп с сыром, рисом и капустой
• Суп яичный с сыром
• Суп с сыром и омлетом
• Суп на мясном бульоне с беконом и сыром
• Суп фасолевый с сыром
• Грудинка баранья по-флорентийски
• Отбивная из телятины по-милански
• Турнедо "Россини"
• Чиполе рипьене
• Тимбалло ди ризо
• Бобы с мясом в горшочке
• Фасоль с ветчиной в пикантном соусе
• Шницель по-тоскански
• Клецки по-венециански
• Филе миньон по-неаполитански
• Медальоны телячьи по-милански
• Цыпленок с баклажанами
• Треска "Мистраль"
• Осетрина по-итальянски
• Лососина, жаренная в тесте
• Стерлядь с фльоранси
• Судак по-сицилийски
• Ризотто по-милански
• Ризотто по-пьемонтски
• Ризотто по-итальянски (простое)
• Равиоли
• Белая фасоль по-флорентийски
• Гноцци по-римски
• Брюссельская капуста по-итальянски
• Маслины по-сицилийски
• Артишоки фаршированные
• Артишоки в малаге
• Суп-пюре из артишоков с курицей
• Холодные говяжьи языки с артишоками
• Ризотто с артишоками
• Спагетти "Болонья"
• Спагетти "Ницца"
• Макароны с сыром
• Макароны по-милански
• Макароны по-неаполитански
• Артишоки и спаржа, обжаренные в тертом сыре
• Пышки каштановые
• Рождественская индейка
• Клецки по-венециански
• Итальянский хлеб
• Багели
• Суп-пюре с помидорами
• Пассателли
• Рождественские пирожки (капелетти)
• Панзанелла
• Ньокки из кукурузной муки
• Похлебка с мукой
• Картофельная похлебка
• Риболлита
• Суфле из цветной капусты
• Тушеный сельдерей
• Кабачки тушеные
• Фаршированные цветки тыквы
• Яблоки в тесте с граппой
• Печенье бисквитное “Женские уста”
• Миглацио (Migliaccio)
• Пасхальные бисвитные цветочки
• Печения из Паникаглии
• Сахарные пасхальные печенья
• Пирог из кукурузной муки
• Печенье Africani
• Пасхальные колечки с маслом
• "Berlingozzi"
• Печенье Quaresimali
• Оладьи с рисом
• Печенье Cenci
• Сладкие каштановые оладьи
• Пирог пасхальный из Сант-Агаты
• Пирог со свиной кровью
• Пирог творожный с рикоттой
• Ньокки из шпината
• Макароны с зайчатиной
• Вермишель с ветчиной и шампиньонами
• Суп пьемонтский
• Суп павеза
• Фритата с беконом и горошком
• Сальтимбокка по-римски
• Гороховый суп с пастой
• Итальянский фасолевый суп
• Тосканский фасолевый суп
• Суп с нутом и вермишелью
• Рождественские шоколадные бискотти с фисташками
• Миндальные бискотти с медом
• Бискотти с клюквой и орехами
• Осетрина в винном соусе
• Панеттоне
• Крем миндальный
• Телячьи почки в сливках и коньяке
• Пельмени с рикоттой
• Грушевый штрудель с забайоне и амаретто
• Артишоки, тушенные с помидорами
• Соус с сыром горгонзола
• Соус Россини к пасте
• Запеканка из баклажанов с острым томатным соусом
• Говядина фаршированная ветчиной и фаршем
• Суп из баранины с рисом и овощами
• Суп из цуккини
• Фаршированные шампиньоны по-итальянски
• Рисовый суп с чечевицей (Minestra di riso)
• Фокачча с сыром, рукколой и прошутто
• Фокачча, фаршированная сыром, ветчиной и салатом рукола
• Запеканка из шпината и щавеля с рисом
• Ароматный итальянский грибной суп
• Итальянский суп с перловкой и фасолью
• Итальянский пирог с курицей и кабачком
• Итальянский салат с креветками
• Салат с креветками и сладким перцем
• Качукко
• Тосканский фасолевый суп
• Cуп с фасолью и фенхелем (Favata)
• Флорентинский рисовый пудинг
• Томатный суп, запеченный в духовке
• Томатный хлебный суп
• Баклажаны с чесноком по-итальянски
• Гуляш из баранины с лимонным соусом
• Креветки с петрушкой
• Тосканский суп с фасолью и макаронами
• Суп итальянский с макаронами
• Итальянские тосты с куриной печенью
• Утиная грудка с красной смородиной
• Итальянский салат с грушей и пармезаном
• Омлет с рисом
• Зеленая широкая лапша с руколой и пармской ветчиной
• Артишоки с устрицами
• Сицилийский пасхальный пирог
• Пасхальный пирог из Кампании
• Пасхальный пирог из Ломбардии
• Пассата (passata - универсальный итальянский соус)
• Ригатони с тефтелями из свинины и лимоном
• Итальянский овощной гуляш
• Гуляш из курицы с колбасой чоризо
• Рагу болоньезе
• Сорбет цитрусовый султанский
• Фокачча с черешней
• Мусс из черешни со сливками
• Кармашки с оливками по-итальянски
• Зимний рататуй
• Рагу из картофеля и баклажанов
• Пряник из Сиены
• Пудинг с рикоттой
• Тартар из клубники с имбирной панакоттой
• Кассата с маскапоне на печенье
• Кассата сицилийская
• Кассата сиччилиана
• Итальянский абрикосовый десерт
• Сладкий рисовый пирог
• Печенье кантуччи
• Итальянское рисовое мороженое
• Итальянский салат с петрушкой
• Чабатта (чиабата, ciabatta)
• Томатный суп с базиликом и макаронами
• Кролик по-лигурийски с красным вином
• Кролик с ароматом можжевельника
• Желе каппучино
• Деревенские лепешки
• Суп рисовый с сыром
• Рисовый суп с овощами по-итальянски
• Итальянский суп с сосисками
• Салат со шпинатом, грибами и апельсинами
• Салат со спаржей, хрустящими кальмарами и мандаринами
• Полба с мидиями, помидорами и базиликом
• Итальянские пончики (зепполе)
• Colomba Pasquale - итальянский пасхальный кекс
• Итальянский салат с маринованной говядиной, красным луком и пармезаном