[245x345]Ягненок в вине Amarone с ризотто по-милански – это традиционное итальянское блюдо Изюминка этого блюда, в прямом и переносном смысле – это знаменитое итальянское вино  Amarone, которое делается из изюма. Именно это вино с богатым букетом и многослойными фруктовыми и цветочными ароматами придает ягненку незабываемый вкус. Но использование такого вина – это классический и идеальный вариант, даже итальянцы частенько заменяют Amarone на обычное вино Valpolicella.  Мы же можем заменить это вино на более простым сухим или полусухим красным вином.

Ягненок в вине

Ингредиенты:

• Мясо ягненка – 600 г
• Масло оливковое – для жарки
• Листочки шалфея – 5 шт
• Розмарин – 1 веточка
• Лавровый лист – 3 листика
• Лук – 2 луковицы
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль
• Перец
• Томатная паста – 1 ст. ложка
• Вино – 1 бутылка
• Мясной бульон

Приготовление:

Нарежьте мясо так, чтобы получились небольшие кубики. Обжаривайте мясо в оливковом масле на медленном огне, пока его цвет не станет золотистым.  Мелко рубим и нарезаем все травы, лук и чеснок, добавляем к ним соль, перец и томатную пасту. Затем всем этим заправляем наше мясо. Доливаем вино, накрываем крышкой и тушим 90 минут.

Ризотто по-милански

Ингредиенты:

• сливочное масло - 100г
• костный мозг - 1 горсть
• мелконарезанная луковица - 1 шт
• рис ризотто - 400 г
• вино Soave (или другое сухое белое вино) - 100 мл
• мясной бульон - 1 л
• шафран - 1 щепотка
• шалфей или петрушка
• соль
• черный перец
• тертый пармезан - 100 г

Приготовление:

Растапливаем сливочное масло (пару столовых ложек) вместе с костным мозгом, обжариваем лук. Затем добавляем рис и обжариваем его до прозрачности. Заливаем вино и даем ему испариться. Непрерывно помешиваем и постепенно доливаем мясной бульон. Где-то минут через 15, смотрим пока рис еще не совсем разварился – добавляем размоченный в бульоне шафран с мелко нарванной петрушкой или шалфеем.

Перед тем, как подать на стол, приправляем по вкусу, поливаем оставшимся растопленным маслом. Добавляем и перемешиваем с одной половиной пармезана. Оставшийся пармезан посыпаем сверху.

ИСТОЧНИК: http://aperitif.com.ua/yagnenok-v-vine-s-rizotto/]