Пенне на четыре сезона.

Еше рецептик для любителей баклажанов. На этот раз сытное второе блюдо, паста. В переводе на русский в моей книжке по итальянской кухне название звучит как «Пенне на четыре сезона». Так его могли назвать только счастливые жители солнечной страны, где можно купить свежие овощи круглый год. В наших же широтах это вполне августовское блюдо, когда на даче поспели баклажанчики и помидорки, да и травки все свеженькие и под рукой.
400 гр. пенне (это такие толстые макароны, нарезанные на куски под острым углом длиной в 3-4 см. (у нас они называются перья).
2 средних баклажана
100 гр. свежих грибов (у меня случились замечательные маслята)
1 кг. помидоров,
200 гр. свежего зеленого горошка (если нет, можно взять замороженный)
1 луковица
6 ст.л растительного масла
зелень петрушки, базилика
Тертый сыр, соль.
Баклажаны режем кубиками. Помидоры надрезаем крест-накрест, ошпариваем, снимаем кожицу, удаляем семена и измельчаем в блендере. Нашинкованный лук подрумянить в сковороде на растительном масле, добавить у нему грибы, порезанные дольками, баклажаны и горох. Прогреваем минут пять и добавляем протертые помидоры и нарезанный базилик. Перемешиваем, солим, накрываем крышкой и пусть себе томится. Пока соус готовится, варим пенне «на зубок» в подсоленной воде. Затем воду сливаем, перемешиваем пенне с получившимся к тому времени изумительным соусом. Подаем, посыпав тертым сыром и зеленью петрушки.
[640x480]


Баклажанная запеканка «Вариации на тему»

Для базового рецепта нам понадобятся:
Баклажаны — 2-3 шт.
Лук — 1-2 шт.
Фарш мясной — 0,5 кг.
Помидоры — 4-5 шт.
Сыр — много! Пару стаканов в тертом виде как минимум.
Растительное масло, соль, специи.
Очень хорошо себя базилик зарекомендовал в этом рецепте, как сушеный, так и свежий.
В общем идея такая, запеканка слоями — баклажан, помидоры, мясо с луком, сыр, затем слои повторяются. Верхний слой — много сыра. Теперь поподробнее…
Баклажан порезать кружочками, посыпать солью и оставить на 30 минут «пустить слезу». Затем отжать и обжарить на растительном масле с двух сторон. А можно сделать так — кинуть кружочки в целлофановый пакет, туда же пару ложек растительного масла, повстряхивать, чтобы равномерно маслом покрылись и запечь минут пятнадцать в духовке. Я предпочитаю запекать, так они масла меньше жрут.
Далее Женя предлагает форму натереть чесночком, смазать маслом. Я иногда пару зубчиков чеснока просто измельчаю и посыпаю баклажанный слой. А иногда, когда делаю вариант №4, кладу чеснок в верхний слой сыра со сметаной.
Выкладывать слоями баклажаны, кружочки помидорок, обжаренный с луком мясной или грибной фарш, слой натертого сыра, естественно соль, перец и другие специи по вкусу. Снова те же слои пока не заполнится форма. Сверху густо засыпать сыром. Запекать как и картофельную запеканку — до расплавления и подрумянивания сыра. Дать немного остыть, схватиться.
А далее варианты:
1. Вместо баклажан можно взять кабачки.
2. Можно добавлить слой нарезанных кружочками и припущенных болгарских перцев.
3. Для нажористости можно добавить слой нарезанного кружочками вареного картофеля.
4. Сверху можно не просто сыром засыпать, а смешать сыр со сметаной (майонезом). Можно чесно добавить в сырно-майонезную массу, а не в запеканку.
5. Можно слой фарша смазывать сметанкой.
В общем, можно делать каждый день и не повторяться.
Очищенный и порезанный кубиками лук пассеруем на оливковом масле, затем добавляем к нему баклажаны и кабачки и, помешивая, обжариваем 3-5 минут на большом огне. Солим, приправляем свежесмолотым перцем и сушеным орегано. Кладем помидоры и тушим наш соус по крышкой минут 15-20.
Отвариваем ракушки «аль денте», смешиваем с получившимся соусом, половиной тертого сыра и порезанным полосками свежим базиликом. Выкладываем в форму, сверху посыпаем оставшимся тертым сыром и запекаем в разогретой духовке 10 минут.


[448x336]


БАКЛАЖАНЫ С БРЫНЗОЙ

баклажаны — 3-4 шт.
брынза — 1 пачка
грецкие орехи — 30гр.
чеснок 2-3 зубч.
укроп
Баклажаны моем, обрезаем хвостики и режем вдоль на пластины. Брынзу выложим в миску, добавим толченые орехи, мелко нарубленный чеснок или выдавленный через чеснокодавилку, зелень, солим по вкусу. Разотрем ингредиенты до однородной массы.
Баклажаны кладем на раскаленную сковородку и обжарим с двух сторон на растительном масле. Теперь кладем на баклажаны нашу начинку и заворачиваем рулетиком, выкладываем на блюдо и посыпаем зеленью.


[622x466]


Картофель с баклажанами и перцем

Сейчас для этого рецепта самый сезон – все ингредиенты на базаре копейки стоят. Вы можете прочитать и сказать – ничего особенного. В принципе будете правы – никакой экзотики, все родное, «с грядки» что называется. Но хотя бы раз рекомендую попробовать – будете приятно обрадованы совершенно замечательным вкусом.
Картофель – 300 гр.
Баклажаны – 200 гр.
Сладки й перец – 200 гр.
Сочные спелые помидоры – 200 гр.
Чеснок – 1 зубчик
Растительное масло (рекомендую приготовить на оливковом)
Базилик – полпучка
Баклажаны нарезаем крупными кусками, солим и ставим постоять на полчасика, затем промываем и обсушиваем бумажной салфеткой. Картофель режем крупными кусками (почистить не забудьте). Сладкий перец моем, удаляем плодоножку, семена и серединку, режем дольками. В сковородке раскаляем пару-тройку ложек растительного масла, обжариваем по отдельности перец, картофель и баклажаны. Обжаренные овощи вынимаем и складываем на бумажную салфетку.
Помидоры ошпариваем, снимаем кожицу, удаляем семена и режем на дольки. В глубокой кастрюле или сковороде раскаляем пару столовых ложек масла, обжариваем в нем зубчик чеснока, порезанный дольками. Затем чеснок вынимаем, кладем помидоры, солим, перчим, добавляем порезанный базилик, доводим до кипения. Кладем к помидорам обжаренные картофель, перец и баклажаны, перемешиваем и готовим на маленьком огне, пока овощи не пропитаются ароматом друг друга.


[448x336]

Баклажаны с петрушкой.

Первое ощущение, когда ешь — грибы слегка маринованные. Очень вкусный и простенький рецептик.
3 баклажана
1 зубчик чеснока
1 пучок петрушки
1 ст/л винного уксуса, а если возьмете бальзамический уксус, то будет вообще потрясающе.
4 ст/л оливкового масла
Соль, перец по вкусу
Баклажаны моем, срезаем плодоножку и очищаем от кожицы. Нарезаем их вдоль на пластины толщиной в полсантиметра. Посыпаем солью, даем постоять с полчаса, затем промываем и обсушиваем. Разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем баклажаны на смазанном маслом противне в течение 20 минут. За это время минимум один раз баклажанчики надо перевернуть. Когда мякоть баклажанчиков станет нежной, вынимаем из духовки и даем остыть. Далее нарезаем длинной лапшой и перекладываем в салатник. Заправляем маслом и уксусом, измельченным чесноком и петрушкой, перемешиваем и ставим на пару часов в холодильник.


[448x336]

Ракушки с баклажанами
Это шедевр! Это песня! Это сказка!!! Это такой обалденный сырный вкус!!! Не удивительно, учитывая, что тут целых три сорта сыра! Италия форевер!!!
В общем, девчонки, ловите! Классный рецептик!
300 гр. ракушек (в оригинале были спагетти)
2 баклажана (больших)
300 гр. сыра маскарпоне
250 гр. сыра моцарелла
150 гр. твердого острого сыра (пармезан)
1 пучок базилика
200 гр. сливок (чем жирнее, тем лучше)
3 ст/л оливкового масла
Баклажаны нарезаем кубиками, кладем в жаровню, сбрызгиваем двумя ложками оливкового масла и запекаем в горячей духовке 20 минут. Ракушки отвариваем аль-денте в большом количестве кипящей подсоленной воды, откидываем на дуршлаг.
Готовим сырный соус: В сотейнике на маленьком огне разогреваем в течение пяти минут маскарпоне со сливками. Добавляем туда половину натертого на мелкой терке твердого сыра, солим и перчим по вкусу. Моцареллу натираем на мелкой терке. В жаровню выливаем ложку оливкового масла, размазываем, кладем половину ракушек, затем поливаем половиной сырного соуса, кладем половину баклажан, половину пучка базилика (можно порезать, а можно целыми листиками). Следом второй слой: ракушки, сырный соус, баклажаны, базилик. Сверху все это посыпаем оставшейся половиной твердого тертого сыра и запекаем в горячей духовке минут 20-25…Далее офигеваем от запаха и вкуса…


[448x336]