Морковный Торт  (Carrot Cake)

[показать]

Морковный торт - это мой первый торт!  и, наверное, единственный торт, который я люблю. Вообще, единственный морковный десерт, который мне ДЕЙСТВИТЕЛЬНО нравится - это торт кондитерской в США.

Что есть морковный торт? название, конечно, не впечатляет, особенно ненавистников варёной морковки - таких как я.
Я вам торжественно клянусь - в этом тортике вы никогда не почувствуете вкус моркови. вообще, измельчённые овощи (морковь, свеклу и тд) добавляют в тесто для особенной сочности бисквита - ведь клетчатка овощей во время выпечки будет постепенно отдавать воду, не размывая тесто, но и не позволяя его высушить. 
А основной вкус складывается из грецкого и миндального ореха, цитрусовыми нотами апельсина и лимона, пряностей и нежнейшего крема из крим-чиза и лимона.

итак:
150 г грецкого ореха
50 г миндаля 
пропорции и вид орехов можно менять (грецкие, миндальные, фундук, пекан и тд). мне нравится именно грецкий.
Орехи просушить в духовке 150-170С - около 10 минут (я делаю это на конвектомате) и, пока горячие, смешать с 2 ст ложками слив масла и 1/4 чайн ложки соли, как следует перемешать. Остудить и нарубить грецкие крупно, а твердые орех (миндаль или фундук) лучше измельчить в блендере/комбайне.
поставить разогреваться духовку до 175С (конвектомат - до 170С)
далее принимаемся за тесто:
смешать в одной миске 300 г просеянной муки, 2 ч л пекарского порошка (разрыхлителя), 1 ч л корицы, можно добавить ещё по щепотке ваших любимых пряностей (гвоздики, имбиря и тд), цедру одного апельсина.
в другой миске: взбить 4 яйца, добавить 400 г коричневого сахара (или 370 г обычного сахара+ 40 г мёда/тёмной патоки), 100 г растит масла (я использовала оливковое), 100-130 г растопленного сливочного масла, сок 1 апельсина. Взбивать до однородности.
вылить жидкую смесь в миску с сухой смесью, вымешивать (я продолжила взбивать тем же миксером на низкой скорости. Добавить 350 г натёртой на мелкой терке моркови и подготовленные орехи, перемешать как следует ложкой все тесто. я очень жалею, что забыла о изюме в шкафу. Добавьте грам 70 - не пожалеете .
Вылить тесто в форму смазанную маслом. если вы хотите 4-х коржовый торт - сделайте 2 формочки (каждый корж потом разрезать на два). Я делала 2хслойный торт - 1 форма + у меня осталось тесто - залила в маленькие формочки для кексов .
Выпекать 30-50 минут в зависимости от духовки, конвектомата, высоты и диаметра изделия. я пекла минут 40-50, периодически вынимая проверить на готовность внутри. мелкие кексы пекла минут 25.
Достать готовые коржи, охладить в форме минут 15, выложить из формы на решетку и охлаждать до остывания. 
мне в этом отлично помогает мой экспресс-охладитель - балкон)) там было около нуля как раз.
Разрезать аккуратно корж на два - ножом или специальной металлической нитью
получится примерно вот что:

[показать]

Затем можно снова убрать все на балкон/окно/холодильник и заняться кремом.
вариантов крема для морковного торта - целая куча. из чего я сделала вывод, что тут можно экспериментировать и делать из того, что доступно. главное, что он должен получиться сливочно-цитрусовым.
потирая руки я побежала в магаз, где взяла:
2 упаковки творожно-сливочного сыра Natura (раньше он назывался Buko, по-моему) - я его боготворю. Это пока единственный бюджетный крим-чиз без всяких химозных добавок. цена вопроса - 50-60 руб за уп 150г.
200 мл сливок для взбивания (33-38% жирности)
ну и лимон
дома я помолола сахар в кофемолке до сахарной пудры (сах пудра в магазине стоит в 3-5 раз дороже, чем сахар - мошенники!)
итак,
взбить миксером 200 мл сливок до плотности, добавить 200-300 г сливочного сыра, продолжить взбивать. Добавить 3 ст ложки лимонного сока и мелко-натёртую цедру, продолжить взбивать. а дальше добавлять сахарную пудру, иногда пробуя на вкус и добавляя снова;  пудры уйдёт 250-450 г
Так же можно добавить ваниль - это по вашему вкусу. 
вообще, пропорции и ингредиенты можно менять. используйте сыр маскарпоне, взбитое сливочное масло, лайм вместо лимона - пробуйте всё, что есть!
Мой крем получился очень лёгким и не приторным - хоть ложкой ешь!
Промазать коржи, укладывая друг на друга.Сверху залить кремом и можно обмазать ещё бока и присыпать их дроблёным орехам, смотря сколько у вас времени .
У меня времени было мало, так что я сделала просто:

[показать]

Убрать торт в холодильник. есть можно уже через пару часов, но лучше оставить до утра - он пропитается и станет, как сказать.. правильным.. Вкус - именно тот, что я ждала

[показать]chefitta

http://eda-kak-eda.livejournal.com/?skip=20