Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение

Имбирный лосось от Ники Белоцерковской

Имбирный лосось

[529x798]

И абсолютный мой рыбный любимец среди школьных рецептов - вам тоже обязательно, обязательно надо! . Адски просто, но божественно вкусно.

Ингредиенты

• Лосось сырой
• Сахар
• Имбирь
• Сок лимона
• Оливковое масло нейтрального вкуса
• Морская соль среднего помола
• Для имбирного масла:
• Подсолнечное масло — 750 мл
• Имбирь — 3 см
• Сахар — 1 ч.л.

• Лосось необходимо замариновать заранее с имбирем. 
• И понятно, что на месте лосося быть могут всякие семги-форели?
• А имбирное масло - идеальная заправка для всех "вышеперечисленных" рыбных карпаччо - мы добавляли в треску - очень-очень и очень.  

1. Тут будет два этапа, вначале мы рыбу должны засолить.
Маринад классический: 1 к 1 - соль и сахар. Соль, конечно же, морская средняя.
Рыба получится достаточно сладкой, но, если вы не очень со сладкими маринадами дружите (такое часто бывает) - сделайте смесь "сахар-соль" в пропорции 1 к 4.
Обмазать, оставить на день в холодильнике.
Затем достать, обмыть, смазать нейтральным маслом (olio di oliva normale) и имбирной пастой.
Имбирная паста это просто измельченный в блендере имбирь, взбитый с оливковым маслом. Оставить часов на 6 (минимум), но лучше подольше - часов на 12.
И в идеале для подачи приготовить имбирное масло: в подсолнечное (!, не оливковое) масло порезать тонко имбирь, примерно 3 см пухлого корня, добавить 1 ч.л. сахара (на бутылку 750 мл). Настоять, как минимум, сутки, отфильтровать. 
Лосось тонко нарезать.

[700x465]

[699x464]

2. Вот тоже симпатичный прием - не сбрызгивать маслом (обычно не получается равномерно), а мазать кисточкой тарелку. Чуть-чуть лимонного сока, он усилит вкус.

[701x465]

[703x466]

3. И снова кисточкой промазать карпаччо.

[698x459]

[702x467]

Без нежных фиалок можно вполне пережить

[531x800]

http://www.belonika.ru/