Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение
Картофельные латке и Латке из сладкого картофеля
Картофельные латке
Продолжаю публиковать рецепты разных видов латке (еврейских оладьев из овощей и корнеплодов). Сегодня я предлагаю вам самые традиционные латке: картофельные. Они очень похожи на драники (в еврейской и восточноевропейской кухне вообще много сходных блюд).
Картофель чистим и трем на крупной терке.
Кладем тертый картофель в холодную воду и даем постоять минуты 3.
Кладем тертый картофель на чистое свежее кухонное полотенце.
Сворачиваем полотенце в жгут.
Скручиваем жгут и отжимаем из картошки всю влагу, которую сможем.
Лук очень мелко рубим.
Перемешиваем.
Жарим латке на разогретом растительном масле на среднем огне примерно по 3 минуты с каждой стороны.
Переворачиваем аккуратно, двумя лопатками. В полуготовом виде латке довольно хрупкие.
Кладем готовые латке на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
Латке из сладкого картофеля
Латке (оладьи из овощей и корнеплодов) - традиционное блюдо восточноевропейской еврейской кухни. Сегодня я решила попробовать сделать латке из сладкого картофеля. Такие латке нам понравились гораздо больше, чем кабачковые!
Во-первых, их гораздо легче и быстрее делать. Мякоть у сладкого картофеля совсем не водянистая, и поэтому из нее не надо удалять лишнюю жидкость, как из кабачков или из обычного картофеля. По этой же причине латке из сладкого картофеля не "плюются" на сковороде. А во-вторых, у них более интересный и насыщенный вкус, чем у кабачковых оладьев, и они довольно сладкие, несмотря на отсутствие в рецепте дополнительного сахара. В-общем, такие оладьи - это несложный, нетрудоемкий, вкусный и душевный завтрак (или легкий ужин).
Сладкий картофель чистим и трем на крупную терку.
Лук очень мелко рубим и измельчаем ножом практически до состояния пюре.
Добавляем к картофелю лук, яйца, муку, соль и перец. Хорошо перемешиваем и оставляем на 3-5 минут.
В большой сковороде разогреваем часть растительного масла. Столовой ложкой аккуратно выкладываем на сковороду картофельную смесь. "Расплющиваем" лопаткой. Жарим на среднем огне по 2,5 - 3 минуты на каждую сторону. Переворачиваем очень аккуратно, двумя лопатками.
Снимаем на бумажные полотенца для впитывания лишнего жира.
Приятного аппетита!