Это цитата сообщения bogsve Оригинальное сообщение
Песочное тесто (базовый рецепт) от Пьера Эрме с блога Нины Niksya
Песочное тесто (базовый рецепт)
Это один из стандартных вариантов песочного теста для тартов. Структура готового теста будет хрустящей, прочной и нежно золотистого оттенка. Рецепт, возможно, всем вам знакомый, но имеет некоторые важные моменты, на которых я подробнее и остановлюсь.
Так же, в зависимости от рецепта и ваших личных пожеланий, в тесто можно добавлять семена ванили, лимонную или апельсиновую цедру.
Такое песочное тесто очень удобно делать «впрок» — приготовьте, разделите на несколько частей и храните в морозильной камере сроком до месяца.
И н г р е д и е н т ы:
750 г сливочного масла, охлажденного
20 г флер де сель
40 г яичных желтков, комнатной температуры
15 г мелкого сахара или сахарной пудры
200 г молока
1 кг муки
П р и г о т о в л е н и е:
Достаньте сливочное масло из холодильника и нарежьте на небольшие кубики.
Оно не должно быть замороженным и в тоже время, слишком мягким. Кубики будут прекрасно резаться и держать форму, но если нажать на них плоской частью ножа, они легко раздавятся.
В большую миску удобную для смешивания сложите муку. Добавьте сливочное масло.
Перетрите руками в крошку.
Добавьте яичные желтки и сахарную пудру или мелкий сахар.
Перемешайте. Затем добавьте молоко. Замесите мягкое и эластичное тесто.
Раскатайте его между двумя слоями пищевой пленки в пласт толщиной 0,3 см.
Уберите в холодильник на 1 час. Затем достаньте и вырежьте диски диаметром на несколько см больше, чем ваша форма. Уложите тесто в кольца для тарталеток или тарта, создавая бортик по окружности. Уберите в морозилку на 15-20 минут.
Разогрейте духовку до 170С. Достаньте кольца и наколите тесто вилкой. Положите груз: несколько слоев пищевой пленки, в которую заверните рис.
Выпекайте 15 минут в предварительно разогретой духовке. Снимите груз и выпекайте еще 10 минут до золотистого цвета.
Дайте остыть в форме и лишь затем доставайте.