Канноли – традиционная сицилийская жареная сладость. Первоначально канноли готовили во время карнавала, но были настолько востребованными, что со временем стали готовить их в течение всего года.



Сицилийская канноли состоят из хрустящего жареного теста, фаршированные рикоттой с шоколадной крошкой, цукатами и украшены засахаренной вишней, цукатами или мелко нарезанными фисташками.


Существуют два рецепта канноли: традиционный и упрощенный.
Рецепт традиционных канноли.
Ингредиенты для теста:
Уксус винный белый – 30 мл.
Какао-порошок – 5 гр.
Кофе (порошок) – 1 ч.л.
Корица – 1 ч.л.
Мука – 250 гр.
Марсала – 30 гр.
Соль – 1 ч.л.
Топленый свиной жир – 50 гр.
Яйцо – 1 шт.
Сахарная пудра – 30 гр.
Арахисовое масло для жарки – 1 л.

Ингредиенты для крема:
Рикотта – 750 гр.
Сахар – 300 гр.
Шоколадная крошка или цукаты – 80 гр.


Рецепт упрощенных канноли.
Ингредиенты для теста:
Мука – 400 гр.
Сахар – 40 гр.
Жир свиной – 50 гр.
Вино белое – 200 мл.
Яйцо (только белок) – 1 шт.
Соль – 1 щепотка
Арахисовое масло для жарки – 1л.

Ингредиенты для крема:
Рикотта – 750 гр.
Сахарная пудра – 300 гр.
Шоколадная крошка или цукаты – 80 гр
Марсала – 100 мл.


Процесс приготовления:
Тесто.
Смешайте все ингредиенты для теста, вводя жидкость в последнюю очередь. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Готовое тесто накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 60 мин.



Готовое тесто раскатать толщиной 1-2 мм, круглой выемкой (9 см.) вырезать кружки, затем, растягивая придать форму овала.



Каждую овальную пластинку теста обернуть вокруг стальных трубок-форм.



Соединить два края, смазывая их яичным белком для клейкости.





Обжарить полученные канноли в раскаленном масле.





Выложить на бумажные салфетки, дать стечь излишкам масла и снять с трубок.

Крем для традиционных канноли.
Рикотту засыпать сахаром, перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник не менее чем на 1 час. Затем, рикотту протереть через сито, добавить шоколадную крошку или цукаты.
Крем для упрощенных канноли.
Рикотту взбить миксером, постепенно добавляя марсалу и сахарную пудру. Затем добавить шоколадную крошку и перемешать до однородной массы ложкой.







Когда получившиеся трубочки из теста остынут, начинить их кремом из рикотты при помощи кондитерского мешка. Украсить цукатами (или засахаренной вишней, мелко нарезанными фисташками) и посыпать сахарной пудрой.

1.
[598x399]

2.
[598x399]

3.
[598x399]

4.
[598x399]

5.
[598x399]

6.
[598x399]

7.
[598x399]

8.
[598x399]

9.
[598x399]

10.
[598x399]

11.
[640x427]