Заварное тесто (от французского chou - капуста,обычно блюда из такого теста напоминают кочешки брюссельской капусты) - это воздушное и нежное тесто, которое в основном используют для приготовления заварных пирожных, профитролей (а также сладких колец, эклеров и т.д.) как со сладкой начинкой, так и с солёной. Заварное тесто высоко ценится в кулинарном искусстве и не нуждается в стандартах приготовления, оно отличается от других видов теста тем, что готовиться в 2 этапа: сначала в сотейнике на огне, а затем в духовке, в некоторых случаях, в воде или в кипящем жире.
Ингредиенты
Для 60 профитролей:
Сахар - 1 чайная ложка (для сладких)
Вода - 200 мл
Соль - 1 щепотка
Сливочное масло - 200 гр
Яйца - 4 средних (~ 50-55 гр одно)
Мука - 130 гр
Длительность приготовления:
30Минут

Сложность приготовления:
Легко

Количество проций:
60




Налейте в сотейник 200 мл воды (так же можно смешать 100 мл воды и 100 мл молока) со сливочным маслом, сахаром и щепоткой соли (1). Когда вода подойдёт к закипанию, снимите сотейник с огня и насыпьте в него хорошо просеянной муки (2), быстро и как следует помешывайте, чтобы не образовалось комков (3).



Снова поставьте сотейник на несильный огонь, помешивайте, энергично взбивая смесь деревянной ложкой (4-5): скоро от стенок отделится густая и мягкая масса, похожая на мяч. Когда на дне сотейника появится белый налёт (6), снимите тесто с огня



и оставьте остывать полностью, переложив тесто на тарелку (7), если хотите ускорить этот процесс, поставьте сотейник в холодную воду.



Взбейте яйца в контейнере при комнатной температуре, затем положите смесь в планетарный миксер (8),если у вас его нет, можете взбить всё вручную с помощью деревянной ложки.



Добавляйте яйца медленно, по чуть-чуть в остывшую смесь, энергично помешывайте, чтобы хорошо смешать их с тестом (9). Не добавляйте другие яйца, пока как следует не перемешаете их с тестом.



Тесто получилось отменное, если оно стекает с деревянной ложки как бы ленточкой (10). Теперь поместите его в кондитерский мешок с гладким наконечником (11)



сливочным маслом смажьте противень (или же можно использовать бумагу для выпекания в духовке)и сформируйте кругленькие "кучки" (для заварных пирожных / профитролей)или "палочки" длиной 5 см для эклеров (12-13). Выпекайте пирожные 15 мин при t 220° в духовке (если она с вентиляцией,придерживайтесь t 200°).



Не открывайте духовку при запекании. По истечении первых 15 мин убавьте t до 190° и выпекайте заварное тесто ещё 10 мин, по истечении которых можете выключить духовку и оставить внутри слегка приоткрытой духовки пирожные ещё на 10-15 мин (положите между дверцей и духовкой деревянную ложку) для того, чтобы хорошо просушить пирожные внутри (14).



Когда пирожные полностью остынут, можете использовать их для ваших приготовлений (15). Заварное тесто хранится долго: можете держать его 2-3 недели в плотно закрытом герметичном контейнере во избежании влажности

1.
[650x167]

2.
[650x167]

3.
[216x167]

4.
[217x167]

5.
[216x166]

6.
[217x168]

7.
[437x168]

8.
[434x168]

9.
[214x165]