Равиоли со шпинатом и рикоттой - это типичное первое блюдо региона Эмилия-Романья. Равиоли могут быть с разной начинкой, соусом, квадратной формой, круглой или даже полумесяца. Единственное что объединяет все формы - общее правило лепки: склеенный край теста, должен быть не менне 1 см. от начинки.

Ингредиенты на 4 порции:

Для теста:

Мука пшеничная тип "00" - 300 гр.

Яйцо куриное - 3 шт.

Для начинки:

Листья шпитана - 500 гр.

Рикотта - 200 гр.

Сыр Пармезан или Грана Падана - 50 гр.

Лук репчатый или порей - по желанию (35 гр.)

Масло сливочное - 15 гр.

Соль - по вкусу

Для заправки:

Масло сливочное - 50 гр.

Свежие листья шалфея - 4-5 шт.

Сыр Пармезан или Грана Падана

Процесс приготовления:

В первую очередь приготовить тесто для равиоли по этом рецепту.

Очистить, вымыть свежие листья шпината и сварить их в слегка подсоленной кипящей воде в течение 5 минут, затем слить в дуршлаг и отжать жидкость.





Или разморозте и протушите замороженный полуфабрикат шпината в сковороде с добавлением 1/2 стакана воды, под закрытой крышкой.





В отдельной сковороде обжарить мелкорубленый лук до золотистого цвета на сливочном масле, затем соединить его со шпинатом.



Добавить рикотту, тертый сыр и тщательно перемешать.



Готовое тесто разделить на 2 равные части, раскатать.



При помощи чайной ложки выложить начинку на одну часть раскатанного теста.





Смазать яичным белком края вокруг начинки и накрыть второй частью раскатанного теста слегка прижимая тесто вокруг начинки.





Нарезать на квадраты.









Для равиоли круглой формы, нужно вырезать стаканчиком и при помощи вилки, прижимая, придать ребристую форму краям теста.





Сформированные равиоли отварить в кипящей, чуть подсоленой воде в течении 1-2 мин.



Тем временем приготовить заправку для равиоли: в широкой сковороде на сливочном масле, слегка обжарить листья шалфея.



Готовые равиоли вынуть шумовкой и поместить в сковороду с заправкой, осторожно перемешать и сразу подавать на стол посыпав тертым сыром Пармезан или Грана Падана.





Из-за деликатного вкуса равиоли и тонкого аромата шалфея, рекомендуются соответсвующие тонкие, ароматные белые вина такие как: Sauvignon dei Colli di Parma или
Riesling italico dell'Oltrepò Pavese.

1.
[598x399]

2.
[598x399]

3.
[598x399]

4.
[598x399]

5.
[598x399]

6.
[598x399]

7.
[598x399]

8.
[598x399]

9.
[598x399]

10.
[341x512]

11.
[598x399]

12.
[598x399]

13.
[598x399]

14.
[598x399]

15.
[598x399]

16.
[598x399]

17.
[598x399]

18.
[598x399]

19.
[598x399]

20.
[640x427]

21.
[598x399]

22.
[598x399]