Паста с соусом болоньезе или другое название "Паста по-болонски" - одно из самых известных типичных, итальянских блюд во всем мире, на основе мясного фарша.

Существует множество рецептов и способов приготовления этого соуса. Но, в 1982 году, Торговая палата Болоньи обратилась в Accademia Italiana della Cucina (Итальянская Кулинарная Академия) с просьбой создать официальный рецепт, в котором количество основных ингредиентов будет ограничено фаршем из говядины, панчеттой, репчатым луком, морковью, сельдереем, томатной пастой, вином и молоком.

Ингредиенты на 4 порции:
Готовый мясной бульон - 250 мл.
Грудинка (pancetta) - 100 гр.
Вино - 200 мл.
Масло сливочное - 50 гр.
Масло оливковое - 3 ст.л.
Молоко - 160 мл.
Мясной фарш (говядина+свинина) - 500 гр.
Морковь - 80 гр.
Лук репчатый - 80 гр.
Сельдерей (стебель) - 70 гр.
Соль, перец черный молотый - по вкусу
Томатная паста концентрат - 40 гр.

Процесс приготовления:



Лук репчатый, морковь и сельдерей натереть на средней терке или мелко нарезать.





В сковороде или сотейнике разогреть сливочное масло + оливковое масло и обарить на нем натертые овощи до золотистого цвета.






Грудинку (pancetta) натереть на терке и затем, вместе с мясным фаршем добавить в сковороду с обжареными овощами. Хорошо перемешать и жарить постоянно помешивая на среднем огне.





Как только, мясо приобретет слегка светлый оттенок, влить красно вино, дать выпариться алкоголю на сильном огне.



Затем, в массу ввести разведенную в бульоне томатную пасту и молоко. Продолжать тушить на медленном огне не менее 1 часа, периодически помешивая.

В конце приготовления соуса, посолить, поперчить по вкусу.

Тем временем, в кипящей, чуть подсолоной воде отварить спагетти (или как лучший вариант к соусу болоньезе - свежую яичную лапшу) до состояния "al dente". Заправить макаронные изделия готовым соусом и подавать на стол горячим, при желании посыпав тертым сыром Пармезан.

К пасте по-Болонски рекомендуетя подавать сухие, полусухие красные вина, крепостью не более 12%.

1.
[700x466]

2.
[700x466]

3.
[700x466]

4.
[700x466]

5.
[700x466]

6.
[700x466]

7.
[700x466]

8.
[700x466]

9.
[600x400]