Спагетти алла аматричана является одним из символов итальянской кухни. Традиционно с соусом алла аматричана используется паста "спагетти". Это блюдо носит имя итальянского города Аматриче. В исходном блюде не использовался помидор, а только овечий сыр "пекорино" и ветчина.

Это очень простой и быстрый рецепт.

Для приготовления четырех порций "Спагетти алла аматричана" вам потребуется:
100 г ветчины
1 столовая ложка оливкового масла.
75 г овечьего сыра "пекорино" (в этом рецепте я использовал "пекорино сардо DOP")
черный перец по вкусу
1 красный острый перец
350 г очищенных помидор или томат пюре
400 г спагетти (я использовал тосканские "Pici", так как безумно их люблю)
1 стакан сухого белого вина

Обжарьте в одной столовой ложке оливкового масла ветчину с мелко нарезанным красным перцем (осторожно, блюдо может оказаться очень острым).



Когда жир станет почти прозрачным, влейте стакан вина и дайте ему испариться.

Выложите на отдельную тарелку обжаренную ветчину.



Поставьте вариться пасту в соленой воде. В это время, в оставшееся после ветчины масло, положите помидоры или томатную пасту. Тушите на медленном огне до получения однородной массы. Поперчите по вкусу.



Смешайте готовую пасту с помидорами на огне в сковороде.



Добавьте и хорошо смешайте ветчину.



Подавайте хорошо приправив овечьим сыром.






Готов

1.
[700x466]

2.
[700x634]

3.
[700x466]

4.
[700x466]

5.
[700x490]

6.
[700x621]