Ризотто с грибами - еще один классический рецепт итальянской кухни, с тонким ароматом грибов.

Для ризотто, грибы лучше всего использовать свежие, замороженные или сушеные, с насыщенным ароматом (белые грибы, шампиньоны, лисички или смесь разных грибов).

Ингредиенты на 4 порции:
Рис "арборио" (или "карнароли" - 320 гр.
Грибы свежие - 400 гр.
Чесное - 1 зубчик
Готовый овощной или грибной бульон - 1 л.
Масло сливочное - 60 гр.
Масло оливковое - 2 ст.л.
Лук репчатый - 70 гр.
Свежая зелень петрушки - 10 гр.
Сыр Пармезан - 50 гр.
Соль, перец черный молотый - по вкусу.

Процесс приготовления:



В глубокой сковороде или сотейнике разогреть 25 гр. сливочного масла и слегка обжарить на нем мелко нарезанный репчатый лук.





Затем, в лук всыпать рис и продолжать жарить еще 2 минуты постоянно помешивая.





После чего, влить небольшое кол-во горячего бульона (четвертую или пятую часть от общего кол-ва) и варить на среднем огне. По мере впитывания жидкости, продолжать подливать бульон небольшими частями, не забывая помешивать.



Тем временем, в широкой сковороде на разогретом оливком масле слегка обжарить мелко рубленный чеснок.



Добавить очищенные, промытые и нарезанные грибы. Жарить на среднем огне, переодически перемешивая. К концу приготовления добавить соль, перец черный молотый по вкусу, рубленную зелень петрушки.

Время приготовления грибов, не должно превышать 5 мин. для шампиньонов, лисичек и 10-15 мин.для белых грибов. При необходимости, в грибы можно подлить немного бульона.





К концу приготовления риса, ввести обжареные грибы. Затем, снять с плиты, добавить тертый сыр Пармезан, 25 гр. сливочного масла, хорошо перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 2-3 минуты перед подачей на стол.

К ризотто с грибами можно подавать красные вина: Barbera, Dolcetto, Chardonnay.

1.
[700x466]

2.
[700x466]

3.
[700x466]

4.
[700x466]

5.
[700x466]

6.
[700x466]

7.
[700x466]

8.
[700x466]

9.
[700x466]

10.
[700x466]