3/4 стакана обычного кетчупа
3 ст. л. дижонской горчицы без зерен
2 ст. л. растительного масла (не оливкового)
3 ст. л. яблочного уксуса
1/3 стакана финикового меда или патоки. Если нет ни того, ни другого - тогда обычного меда
1/2 ч. л. соуса табаско (если хотите поострее - можно больше)
Все ингредиенты кладем в кастрюльку и доводим до кипения, постоянно помешивая. После чего варим минуты 4-5, снимаем с огня и охлаждаем. Соуса здесь получится где-то полтора стакана, и он прекрасно хранится в холодильнике до 2-3 месяцев, герметично закрытым.

Кроме того, само собой, нам понадобится отруб свиных ребрышек весом килограмма в 2 примерно, 1 литр яблочного сока, 2-3 ст. л. лимонного сока и 4-5 ст. л. вот такой смеси специй (пропорции примерно на 1.5 стакана - смесь прекрасно хранится в герметичной посуде):
1/2 стакана коричневого сахара
1/2 стакана сладкой паприки (желательно - копченой)
6 ст. л. молотого черного перца
6 ст. л. крупной соли (лучше - морской)
4 ч. л. гранулированного чеснока (или чесночного порошка)
4 ч. л. гранулированного лука (или лукового порошка)
4 ч. л. молотых семян сельдерея (или кориандра)
2 ч. л. молотого кайенского перца (или острой паприки)

Готовить смесь специй - крайне просто. Банально перемешиваем все ингредиенты и пересыпаем в любой герметично закрывающийся контейнер. Хранится в течении полугода без проблем.

Так... теперь - мы готовы. Начинаем процесс!

Первым делом надо разобраться с мясом. У ребрышек, со внутренней стороны, есть такая пленка, которая, если ее не снять, будет мешать мясу пропитываться дымом. Да и есть ее будет крайне неприятно. Поэтому, нам надо поддеть ее острым предметом на каждом ребре и отделить от кости. Затем, при помощи бумажного полотенца, попросту оторвать ее. Вот это был самый сложный этап. После чего укладываем в достаточно большую посуду (я использовал одноразовые алюминиевые противни).




И заливаем яблочным соком, смешанным с лимонным.



Вот в таком виде ребра остаются мариноваться в холодильнике часа на 2-3.

После того, как ребра промариновались, мы извлекаем их из маринада, обсушиваем бумажным полотенцем, и щедро посыпаем смесью специй. В принципе, желательно завернуть ребра после этого в полиэтиленовую пленку, и продержать в холодильнике еще пару часов, но можно и сразу начинать их коптить.

Да, кстати... копчение на гриле - процесс достаточно несложный, если знать 2-3 небольших фокуса. Во-первых, надо помнить, что копчение - процесс длительный. Ребра надо коптить где-то часа 3-3.5, при температуре в 125-130 градусов. Во-вторых, нужно уметь делать так называемый "коптильный пакет" - это, в общем-то, не что иное, как просто щепки благородного дерева, замоченные на час в воде и завернутые в фольгу, в которой проделаны гвоздем частые дырки. Вот этот пакет мы и кладем на угли или жарораспределители гриля, и он будет дымить именно так, как нам того нужно. Однако, 3.5 часа - это немало времени. Тут мы воспользуемся ускоренным методом - мы будем запекать ребрышки методом непрямого обжаривания "с дымком", то есть, коптить, но при температуре в 170-175 градусов. Это укоротит нам время приготовления до примерно полутора-двух часов.
[Что такое непрямое обжаривание...]



Итак, приготовили "коптильный пакет", положили его на жарораспределители, разогрели гриль до 170 градусов - и укладываем мясо на решетку вот таким вот образом. Чтобы ребра не подгорели, можно воспользоваться листом фольги.




Копчение займет около 2-х часов. Во время последних получаса-сорока минут копчения надо смазывать ребра соусом при помощи кисти, примерно каждые минут 10. Ребра готовы, когда кости оголились примерно на 2 см. Кроме того, ребра будут легко разделяться пальцами.

А теперь - приятного аппетита! :)

1.
[450x336]

2.
[519x700]

3.
[450x336]

4.
[700x523]